dilluns, 30 d’abril de 2012

Triangles de pasta de full


En aquesta entrada farem triangles de pasta de full massapà i pinyons. Per fer-los hem de tenir la pasta de full, massapà, pinyons i sucre. Són molt fàcils de fer.
Amb les proporcions d'aquesta recepta sortiran uns set triangles com els de la foto, depèn de si es volen fer grans o petits, i un pes de d'aproximadament 500 g. La pasta de full la compro fresca al supermercat.

Massapà
Ingredients:
-120 g de farina de ametlles.
-60 g de sucre.
-60 g d'aigua.
Es posa l'aigua i el sucre en un cassó, aquest al foc i es deixa bullir a 96ºC tot remenant amb una espàtula.
Quan el sucre està al punt, es treu del foc i s'hi tira de cop la farina d'ametlla en el mateix cassó. Es barreja ràpidament amb una espàtula de fusta. Quan el massapà estigui al punt s'ha d'escampar bé amb el ganivet. Si és massa dur s'hi pot afegir una mica de aigua i es remena per a què sigui fluid i si és al revés, massa líquid, una mica de farina d'ametlles.
Ingredients:
-Pasta de full, una làmina de 275 g.
-70 g de pinyons.
-Sucre.
-Un pols de farina.
Elaboració:
Posarem la làmina de pasta de full de 250x 400 mm sobre la fusta de treball (que estarà una mica empolsinada de farina). Amb un ganivet hi posarem una capa fina de massapà.
Agafarem el costat de dalt i doblegarem la làmina per la meitat, i amb la mà hi fem una mica de pressió a sobre.
Posarem a sobre un altra capa de massapà.
Hi posarem els pinyons apretant una mica per que no caiguin. 
Hi posarem sucre.
Tallem els triangles amb un ganivet. M'he fet una plantilla de plàstic per a que quedin tots iguals.
Amb un colador els he empolsinat de sucre fi. 
Els he posat sobre una planxa de silicona i aquesta sobre una reixeta per anar al forn.
Tindrem el forn a 200ºC i hi posarem la reixeta a dintre. Ens baixarà la temperatura a uns 170-180ºC.
.Es deixen coure uns 20-25 minuts, sense ventilador. Són molt més bons si queden ben torradets (tots els temps són mesures orientatives ja que depenen de si són grossos o petits. I també del tipus de fon).
Es deixen refredar i els posarem sobre una safata. 


Aquí l'he tallat per la meitat. Aquesta ratlleta fosca que es veu a sota es la capa de massapà que hi he posat abans. Cal pensar que tot el farciment que posem a la pasta de full es un fre per a què creixi, i nomes ha pujat la meitat de sobre. Però són igual de bons. Quan feia de pastisser tenien molt exit,


Per comptes de pinyons s'hi pot posar palet o granet d'ametlles i surten més de preu. Penseu que com sempre, quan menys toquem i remenem la pasta millor. I aquí acaba aquesta petita història dels triangles de pasta de full, massapà i pinyons.

dimarts, 24 d’abril de 2012

Corns de brioix de crema


Avui farem corns de brioix amb crema pastissera. Per fer-los hem de tenir la pasta de brioix i la crema pastissera. Les mesures són la meitat de la recepta de la pasta de brioix (250 g de farina) i de crema pastissera (350 g de llet).
Amb les proporcions d'aquesta recepta sortiran 8 corns i un pes d'aproximadament 730 g.

Elaboracio:
Quan tinguem la pasta en aquest punt la deixarem reposar 60 minuts. 
La taparem amb un bol de plàstic per a què no li toqui l'aire.
Passats els 60 minuts aixafarem la pasta amb les mans, doblegant els costats cap al mig i li donarem una forma allargada. Amb un ganivet farem 8 talls de 58 g cada un.
Agafarem un trosset, l'aixafarem amb les mans, doblegant els costats cap al mig,donant-li forma rodona i el deixarem reposar.
Ara deixeu-me dir una cosa: si a mi m'haguessin posat dintre el bol de l'amassadora i la pala comencés a donar voltes i més voltes i fer-me trossets i aixafar-me per les parets, quan em traurien de dintre no estaria cansat..., estaria mor. La massa només està cansada, i per això la deixarem reposar (a poc a poc i bona lletra). Després, agafarem un trosset i amb un corró l'aplanem.

El cargolem. 
Amb les mans untades d'oli s'estira, es deixa reposar i es torna estirar. S'ha de fer 4 o 5 vegades.
Ha de quedar uns 700 mm de llarg.
Aquí tenim els motlles (són uns corns d'acer inoxidable).
Perquè es pugui treure millor la massa quan estigui cuita, es folren de paper de forn.
Agafarem el tros allargat de massa i donarem voltes al motlle.
Els he posat sobre una planxa de silicona i aquesta sobre una reixeta de forn, he batut un ou en un vas i amb un pinzell els he pintat de sobre.
Els he posat al forn. Han de llevar a temperatura ambient amb la porta tancada.
Després de 45 minuts els he tret.
Escalfat el forn a 200ºC, he posat la reixeta a dintre. Ha baixat de temperatura fins uns 180ºC.(el forn a dalt i a baix sense ventilador) 
Després de 20-22 minuts.
Quan estan freds he tret del motlle.
He posat la crema pastissera en una mànega i he omplert els corns. Amb un ganivet he afinat la crema i amb un colador amb sucre fi els he empolsinat. 
Els he posat sobre una safata amb blonda.

Segurament pensareu quina feinada..., quan hi he estat? Doncs no ho sé, ni m'interessa saber-ho. Només sé que he passat una molt i molt bona estona fent aquesta recepta.

dimarts, 17 d’abril de 2012

Financiers


Els financiers són com unes magdalenes, que no porten llevat però si molta mantega torrada i gust d'avellana: Amb les proporcions d'aquesta recepta sortiran uns 78 financiers, amb un pes d'aproximadament uns 510 g.

Ingredients:
75 g de ametlla en pols.
150 g de sucre.
13 g de mel
50 g de farina.
4 clares de ou (135 g)
125 g de mantega avellana.(150ºC)
fruita (mango, gerds, nabius....)
Elaboració:
Com fer mantega d'avellana. Es posa la mantega en un cassó i aquest al foc sense remenar i es fon la mantega (agafarem el cassó pel mànec i el mourem lentament sobre el foc). El deixarem bullir fins que la mantega arribi a 150ºC.
Arribats a aquest punt, al fons del cassó, hi veurem uns piquets torrats i farà olor d'avellana torrada. Es cola i la deixarem refredar.
Posarem en un bol tots els ingredients menys les clares i la mantega. Amb un batedor ho remenem.
Les clares i la mantega s'hi posen en tres o quatre vegades i es remenen amb el batedor a mà.
Posarem la massa en una mànega pastissera amb una broca estreta de 5 o 6 mm.
Aquí tenim el motlle de silicona.
Amb la mànega omplirem una tercera part dels departaments dels motlles.
Farem trossets petits de mango i en posarem un dintre cada departament del motlle.
Posarem amb la mànega un altre part de massa sobre la fruita. 2/3 parts del motlle, com a màxim 3/4. 
Posarem els dos motlles sobre una safata de forn i aquesta dintre el forn. Aquest el tindrem a 200ºC sense ventilador (si es posa el ventilador al fons, allà on toca primer l'aire tindran massa color i tots els altres poc). 
Els courem durant 8-10 minuts fins que estiguin daurats.
Esperem a treure'ls del motllo quan estiguin freds i els posarem sobre una safata.


També els podem farcir de plàtan, pinya, albercoc, préssec de vinya, fruits secs,ametlles,avellanes etc... És reposteria, són bonissims!!!!!