dijous, 24 d’octubre de 2013

divendres, 18 d’octubre de 2013

Panellets de meló


Ara que s'acosta el dia de Tots Sants, la diada dels panellets, en farem de meló confitat. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 460 g.

Ingredients:
250 g de farina d'ametlla
125 g de sucre
50 g d'aigua
100 g de meló confitat

Elaboració:
La mateixa que el massapà per fer panellets.
Quan tingueu la massa feta la deixeu refredar ben freda, amb les mans fem un cilindre.
Tallarem la massa en dos trossos, els pesem per a que ens quedin iguals.
S'estira amb les mans fent dos cilindres, d'uns 400 mm de llarg.
Amb la mà s'aplanen fins que ens quedin d'uns 60 mm de ample.
Aquí tenim 100 g de meló confitat tallat a tires quadrades d'uns 7 mm.
Posarem al centre les tires quadrades per a tota la llargada.
Amb les mans es doblega la massa tornant a fer el cilindre de manera que ens quedi el meló al centre.
Amb la vora de la rasqueta hi marcaren unes ratlles no gaire fondes.
I després en farem trossets d'uns 20 mm.
En un vas s'hi posa un ou, es bat amb una forquilla i es pinten amb un pinzell.
Els posarem al forn a 200ºC. En ser la safata freda ens quedarà el forn a uns 180ºC.
Es couen 5-6 minuts. Si als 4 minuts no agafen color s'engega una mica el grill. Han de tenir una ombra de color i ser tous de dintre.
Quan surten del forn, amb el mateix batut d'ou es tornen pintar i així quedaran més brillant.
Els deixem refredar, i ben freds, els posem sobre la safata.



Aquí tenim una altre varietat de panellets boníssims que es poden fer amb tota classe de fruita confitada, però sempre que no porti molt de sucre. El sucre és l'enemic més gros del pastisser.

divendres, 11 d’octubre de 2013

Pastissets nata i trufa


Aquí tenim uns pastissets de massa de braç de gitano, nata i trufa. Veureu que són molt fàcils de fer. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortiran 12 pastissets de 50-100 mm i un pes d'aproximadament 1200 g. 

Per fer la planxa teniu la recepta i les mesures dels ingredients de la massa del braç de gitano. (quant més bons poseu els ingredients, més bons seran els pastissos)
Aquesta planxa fa unes mides de 320x 440 mm i hi he repartit les 12 peces. Podeu fer les mides que vulgueu vosaltres, am la planxa més grossa o més petita, així com les mides dels pastissets.
Amb la ajuda d'un metre, un regle, un ganivet de serreta i aquesta plantilla de cartró he tallat 24 trossets i així han quedat tots igual.
He triat els 12 trossets més macos per posar a la part de sobre. En un cassó s'escalfen dues cullerades de confitura d'albercoc i una mica de sucre. La deixem bullir i la passem per un colador. Amb una cullera s'aixafa per a que surti liquida i no hi hagi grumolls (interessa que quedi espessa per a que aguanti la brillantor). Amb un pinzell es pinten.
Als altres, amb una mànega pastissera, hi he posat la trufa 500 g.
A sobre la trufa hi he posat la nata 500 g.
Posem la part de sobre.
Amb la mànega amb nata es decora al vostre gust.
Sobre una safata.

Aquests pastissets amb una mica de pràctica són fàcils de fer, estan bé de preu i teniu unes postres de categoria, per quedar la mar de bé. Ara que s'acosta l'hivern i les temperatures són més baixes va més bé per treballar la nata i la trufa. És el temps ideal per fer aquest pastissets. Quan estan fets s'han de posar de seguida a la nevera. Penso que ha valgut molt la pena de passar uns petits moments i fer aquesta recepta.  

dijous, 3 d’octubre de 2013

Trenes de brioix, nata i trufa


Avui farem trenes de brioix i les farcirem de nata i de trufa. Us animo a fer-les però per començar el que podeu fer és dividir les mides proporcionalment i les feu més petites perquè es manipulen més bé. Un altre dia, quant hi tingueu més pràctica les feu el doble d'aquestes. 
Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà una trena de nata d'un pes d'aproximadament 880 g i la de trufa de 980 g.

 Ingredients:
1º Elaboració:
-250 g de farina.
-10 g de llevat frecs (Levital)
-150 g d'aigua.
Per començar es posa la farina a l'amassadora. El llevat es posa en una tassa amb els 150 g d'aigua tèbia a 30ºC, es desfà amb una forquilla i també es tira a l'amassadora. Es treballa la pasta a velocitat lenta uns 10 minuts
Quan estigui ben amassat, es posa sobre la fusta de treball empolsinada amb farina, s'aixafa amb les mans doblegant els costats cap al mig.
Ho farem unes tres vegades i li donarem forma rodona. Es posa la massa en un bol (unes tres vegades més gros que la massa) amb una mica de farina, es tapa amb un plat i es deixa reposar a la nevera durant 12 hores. Més o menys.
Després de 12 hores.
2º Elaboració:
-250 g de farina.
-100 g de sucre
-50 g de mantega (o greix de porc)
-2 ous
-2 g de sal
-1 llimona petita rascada.
- 4 g d'oli.
- Poca aigua, segons la textura de la pasta
Si es fa amb mantega, es posa al microones el plat i es fon en petites sessions de 10 segons, tot remenant amb una llengua pastissera, fins obtenir una textura tant tova com una pomada. Es posa en el bol de la amassadora i s'hi afegeixen tots els ingredients, menys la farina i l'oli d'oliva, i es barregen amb un batedor de mà (si es fa amb greix de porc es posa al bol directament).
Es posa a la l'amassadora i s'hi afegeix de mica en mica la farina i la massa que tenim del dia abans. S'hi cal s'hi afegeix aigua, segons la textura de la pasta (amb compte de no passar-se. Per exemple, per comptes d'aigua, hi he posat dues cullerades més de farina perquè em quedava massa clara). Es treballa a velocitat lenta uns 10 minuts fins que quedi uniforme. Al final s'hi posa l'oli d'oliva.
Quan la pasta està ben fina es posa sobre la fusta de treball untada d'oli i s'aixafa amb les mans doblegant els costats cap al mig.
Ho farem unes tres vegades, li donarem forma rodona i ho posarem en un bol.
Es deixa reposar uns 30 minuts en el forn a 30ºC, per a que no li toqui el aire. Als 15 minuts la tornem aixafar sense por de fer-li mal i la tornem a posar dintre.
Als 30 minuts la tornem aixafar. (aquest és el secret per a que la pasta tingui força i quedi esponjosa.) Si es vol amassar a mà, mireu la pasta de brioix.
Tenim un pes de pasta de 960 g. En fem un cilindre i amb un ganivet en fem 6 trossets de 160 g cada un. Els pesem per a que quedin tots iguals.
Aixafarem el trosset doblegant els costats cap al mig. Amb la mà a sobre del trosset li donem forma rodona.
S'estira el trosset i es deixa reposar. (Deixar reposar la massa és el secret per a que s'estiri bé i quedi la trena ben fina... si no s'esquerda la massa). 
 I s'estira més. Si cal es fa tres o quatre vegades.
Ens ha de quedar d'uns 50 cm de llarg.
Farem la trena igual que quan la mare pentina la filla petita i li fa aquelles trenes tant maques.
Fa uns 34 cm de llarg.
Les posem sobre la safata amb paper de forn. En un vas es bat un ou i amb un pinzell, les pintem.
Es posen al forn a 30ºC... si hi ha massa escalfor mataríem el llevat.
Les he deixat llevar uns 25 minuta.

He escalfat el forn a 200 ºC (ha tardat uns 20 minuts que hem de sumar al temps de llevar). No han de llevar molt perquè es deformarà la trena. En ser la safata freda ha baixat 180ºC, la temperatura final del forn sense ventilador. (Com que el forn està a 200ºC s'acaben d'inflar dintre el forn).
Aquí portaven uns 20 minuts de forn (el temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canviï el temps)
Es deixen refredar ben fredes i així es tallen molt més bé. Amb un ganivet de serreta, amb molt de compte, les he tallat per la meitat.
Amb una mànega pastissera hi he posat la nata muntada 500 g i la trufa 500 g.
Les he posat sobre la safata.


Són molt bones i fent aquesta recepta he passat una estona fantàstica. També es feien en aquells anys de 1960, tot i que de fet no sent feien moltes... és molt més fàcil fer un cilindre, un peix, etc..