divendres, 20 de desembre de 2013

Tronc de Nadal de crema de torró i nata


Avui farem el tronc de nadal de massa de braç de gitano, farcit de crema de torró i decorat amb nata i xocolata. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 980 g. 


Elaboració:
Aquí tenim un tros de massa pel braç de gitano de 340 / 230 mm. Podeu fer les mides que vulgueu (veure massa pel braç de gitano)
I aquí 120 g de torró de Xixona.
Amb les mans esmicolem el torró.
Elaboració: Crema de torró.
400 g de nata (veure muntar la nata)
Quan estem més o menys a la meitat de muntar la nata hi posem el torró esmicolat i s'acaba de muntar fins que ens quedi agafada al batedor. S'ha de saber plegar quan està al punt. No s'hi posa sucre perquè el torró ja en porta.
Posarem la massa de l'altre costat i amb una espàtula hi posem la crema de torró per tot arreu, menys uns tres centímetres de la part de baix. Quan apretarem ja quedarà soldat.
Amb les mans i amb l'ajuda del paper el cargolem una mica.
El cargolem tot, amb la mà esquerra s'aguanta el paper i amb la dreta i amb l'ajuda d'un regle l'apretem per a que quedi ben rodó. El deixem reposar un moment a la nevera.
He agafat una funda de plàstic de posar folis de paper, l'he tallat dels costat, l'he obert i en un costat hi he posat xocolata negra a 31ºC. Amb una cullera s'aplana una mica. N'hi afegim de blanca per sobre, no molta. Dobleguem el plàstic i amb les mans s'aplana per a que ens quedi d'uns 3 mm de gruix. Es deixa refredar.
Quan la xocolata està freda es treu el plàstic i amb les mans es fan trossets de diferents formes per posar al costat del tronc.
Amb un mànega i un cornet ben petit, farem decoracions de xocolata, diferents formes sobre un paper. Es deixen refredar.
 
Amb un ganivet de serreta tallarem dos talls en diagonal.
Posarem una mica de crema de torró a sota els talls i els posem a sobre el tronc, a cada costat.
400 g de nata muntada. (veure muntar la nata)
Posarem la nata en una mànega pastissera i el decorarem.
Amb una espàtula he aplanat las parts de sobre i els costas.
I fem l'acabat final.
Vist d'un costat.  
I de l'altre.
Es millor fer-lo un dia per altre i posar-lo a la nevera. Hem arribat al final de la recepta i es pot dir, al final del 2013. Que tingueu un bon Nadal, una molt bona entrada de l'any nou i un feliç 2014!

diumenge, 15 de desembre de 2013

Torró de trufa i cointreau


Aquest torró d'avui és una barreja de xocolata blanca, nata, daus de taronja i cointreau, que li dóna un sabor espectacular. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 410 g.

Ingredients:
250 g de xocolata blanca.
50 g de nata.
50 g de taronja confitada amb daus.
25 g de cointreau.
Podeu fer-lo en qualsevol motlle, però s'ha de folrar amb paper perquè sinó s'enganxaria en treure'l. Jo aquest l'he encamisaré amb xocolata blanca i així no s'enganxarà i li donarà consistència.
Posarem uns 100 g de xocolata blanca en un plat i l'escalfarem al bany maria. No ha d'entrar-hi ni vapor  ni aigua. Podeu veure la temperatura de la xocolata a la recepta Torró de xocolata i nous de macadàmia. S'afina amb una espàtula i es deixa refredar a uns 31ºC.
Posarem la xocolata en el motlle i el mourem d'un costat a l'altre per a què la xocolata s'enganxi a tot vol. De seguida tombem el motlle sobre un plat per a que caigui la xocolata i només hi quedi una capa. Se'n diu encamisar un motlle.
En el mes de desembre les temperatures no són altes i s'ha refredat sense posar-lo a la nevera.
En un plat hi posem els 250 g de xocolata blanca. S'escalfa al bany maria (mireu la temperatura de la xocolata), l'afinem amb una espàtula i la deixem refredar a 31ºC.
A partir d'ara els ingredients s'han de barrejar en aquest ordre.
Posem la nata en un cassó i aquest al foc. Quan bulli es tira de cop al plat de la xocolata i amb l'espàtula es barreja.
Amb un ganivet he tallat la taronja confitada a daus i els poso en el plat de la xocolata. Es barregen.
I afegim els 25 g de cointreau. Veureu que fa una reacció.
Es barreja una mica depressa i ja la tenim a punt.
Es posa dintre el motlle, s'aixeca uns 5 0 6 centímetres i es deixa caure per a què ens quedi ben compacta.Ho farem tres o quatre vegades.
El vaig fer un dia al vespre i l'endemà al matí el vaig treure del motlle.
L'he posat dintre de la capseta.
Un tall i es veu de dintre.
Si el feu amb un motlle amb paper i en treure'l no queda consistent, feu una capa fina de xocolata per sota, la deixeu refredar, li doneu la volta i una capa a sobre. Amb un ganivet de serreta hi feu aquestes ones. La xocolata és el que el fa ser consistent. Podeu fer-lo més gros però no gaire gruixut, i després tallar-lo de la mida que vulgueu. Ja veureu quin torró tant bo que tindreu!

dimecres, 11 de desembre de 2013

Torró cruixent



Com cada any aquests dies d'abans de Nadal he anat al curs que en Miquel Costabella, mestre pastisser, fa al Centre Cívic de Banyoles. I com cada any quedo sorprés amb tot el que sap. Aprofitant les seves classes, avui farem un torró cruixent de xocolata i el farcirem d'una barreja de praliné, xocolata de llet i neules trinxades. Les proporcions dels ingredients es poden multiplicar o dividir proporcionalment, segons si es vol fer el motlle mes gros o petit. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 400 g.

Ingredients:
90 g de praliné
25 g de xocolata de llet
50 g de neules trinxades
Aquí tenim el motlle.
Per encamisar el motlle.
250 g de xocolata negra.

Posarem la xocolata negra en un plat i aquest al microones en petites sessions. La temperatura de la xocolata la podeu veure al Torró de xocolata i nous de macadàmia. S'afina amb una espàtula i es deixa refredar a uns 32ºC
Posarem la meitat de la xocolata, més o menys, dintre el motlle i mourem el motlle d'un costat a l'altre per a què la xocolata s'enganxi a tot vol. De seguida tombem el motlle sobre un plat per a que caigui la xocolata i només hi quedi una capa. Se'n diu encamisar un motlle.
En el mes de desembre les temperatures no són altes i s'ha refredat sense posar-lo a la nevera.
He posat les neules dintre una bossa de plàstic i amb les mans les he esmicolat.
Fondrem la xocolata de llet i quan la tinguem fina a 31ºC l'afegim al plat del praliné.
Quan ho tinguem barrejat hi afegim les neules esmicolades.
I ho tornem a barrejar.
Amb una cullera la posem al motlle.
La xocolata sobrant d'encamisar el motlle es torna escalfar, a refredar a 32ºC i s'omple el motlle.
Quan està ben fred, es treu.
L'he posat dintre de la capseta.
Un tall i es veu de dintre.
Amb aquesta mateixa tècnica es poden fer bombons, que sortiran la mar de bons!

divendres, 6 de desembre de 2013

Torró de massapà i fruita


Per fer aquest torró, necessitarem el massapà per fer panellets, que es treballa igual com si fos pastelina, fàcil i ràpid. Les mesures son les mateixes de la recepta del massapà per fer panellets, i necessitem també 100 g de fruita confitada. Quan he tingut la massa feta, l'he deixat refredar ben freda i he fet aquest cilindre. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 520 g.
He tallar un trosset d'uns 100 g i 10 més de 4 g cadascun.
Dels 100 g de massa he tallat 5 trossos de 25 g i he fet 5 cilindres, amb l'ajuda d'una rasqueta he aplanat el tros gros i hi he posat a sobre tres tires de fruita, una mica separades per posar dos cilindres de massapà entre elles.
He posat al centre, a sobre la fruita, un cilindre de massapà i a sobre les cireres i els dos cilindres restants, un a cada costat.
Amb la rasqueta he aixecat el massapà de cada costat i he tapat la fruita.
Amb les mans he fet el cilindre.
I es posa sobre un paper de forn i aquest sobre una safata. Amb un metre i un ganivet hi he marcat aquests puntets.
Dels trossets petits n'he fet 10 cilindres i els he posat sobre els puntets.
Es posa un ou en un vas, es bat i amb un pinzell es pinta la barra.
 
Posem la safata al forn a 220ºC sense ventilador. En ser la safata freda ha baixat a uns 200ºC més o menys, la temperatura per coure'ls.
Després de 18 minuts, han de tenir color de fora i han de quedar tous de dintre.
De seguida que es treu del forn, amb el mateix batut d'ou, es torna a pintar. Així queden molt més brillants. Es deixa refredar ben fred.
Sobre una safata.
A dintre s'hi pot posar tota classe de fruita confitada.

Les tires de sobre es poden fer de mil formes i de mil maneres. Aquí teniu una barra de torró de 520 g, que en no posar-hi pinyons surt molt bé de preu. Feu-la i tindreu torrons d'aquells tant bons!