dimarts, 30 de juny de 2015

Bescuit de Pastanaga


Avui farem un bescuit de pastanaga i nous picades, molt i molt senzill.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 700 g.

Ingredients:
125 g de sucre
3 ous
60 g de nous
100 g de pastanaga ratllada
200 g farina fluixa
65 g oli d'oliva
65 g oli de girasol
5 g impulsor (llevat en pols Royal)
1/2 cullereta de canyella en pols
Sobre un tallador, amb l'ajuda d'un ganivet picarem les nous.
Ratllarem la pastanaga ben fina 100 g
Trencarem els ous d'un a un i així mirarem que no hi quedi cap trosset de clova. Els anirem posant en el bol de l'amassadora. Hi posarem també el sucre. Muntarem el bol en el robot i el posarem a màxima velocitat.
En un altre bol s'hi posa la farina, les nous picades, la pastanaga ratllada fina, l'oli d'oliva i girasol, l'impulsor i la canyella en pols.
Amb una espàtula de fusta es barreja a poc a poc.
Després d'uns 10 minuts.
Amb l'ajuda d'una llengua pastissera posem la barreja al bol.
I ho tornem a barrejar a poc a poc.
Fins que tot quedi ben incorporat.
Posem la massa en el motlle (qualsevol motlle que tingueu).
I es va coent.
Quant estem en aquest punt hem de tenir el forn calent a 200ºC i hi posarem la safata. Les fotos per davant del vidre són fetes cada 4 minuts. Cap al final de coure s'ha d'anar amb molt de compte. Amb la punta dels dits es toca la massa: estarà bé si s'enfonsa una mica i recupera ràpidament la forma. Si no, cal una mica més de forn. Després de 24 minuts he tret la safata. Si mireu la temperatura de coure en el termòmetre de la foto són uns 180ºC.


Quan està ben fred es treu el motlle i el paper i ja el tenim fet. Ja estem arribant al final.

I ja tenim la base per fer pastissos de bescuit de pastanaga.

diumenge, 21 de juny de 2015

Coca de Sant Joan farcida amb nata


Aquesta coca de Sant Joan està feta de pasta de brioix, massapà rebaixat, fruita confitada, pinyons i nata muntada.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 720 g.

Ingredients:
Un tros de massa de brioix de 260 g. (veure brioix amassat amb l'amassadora)
50 g massapà rebaixat (he utilitzat el que em va sobrar de la coca de Sant Joan 2015)
100 g crema pel forn (també he utilitzat el que em va sobrar de la coca de Sant Joan 2015)
Fruita confitada.
15 g de pinyons.
Sucre

Elaboració:

Veure la coca de Sant Joan 2015.
L'he deixat refredar 2 o 3 hores perquè es talla molt més bé si es ben freda. Després d'aquests temps l'he tallat per la meitat amb un ganivet de serreta.
He muntat la nata (500 g de nata i 50 g de sucre.)
Amb una mànega pastissera amb broca arrissada es posa a la part de baix.
 S'hi posa la part de sobre.
I fem l'acabat final.


Us animo a fer les coques de Sant Joan. Si no les heu fet mai segurament hi veureu una gran muntanya, però amb una mica de pràctica només és un petit turonet. Ja tindreu les postres per la revetlla, la nit més curta de l'any.

dijous, 18 de juny de 2015

Coca de Sant Joan 2015


La coca d'aquest any és superbona, feta de massa de brioix, massapà rebaixat, crema pel forn, fruita confitada i pinyons.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 1080 g.

Ingredients:
Sucre.
35 g de pinyons.
Fruita confitada.
Elaboració:
Aquí tenim la massa de brioix amassat amb l'amassadora de 960 g.
S'aixafa amb les mans, doblegant els costats cap al mig. Ho farem dues o tres vegades.
Li donarem forma rodona i ho posarem en un bol.
 I aquest al forn, que el tindrem a 30ºC.
Després d'uns 15 minuts la tornem a aixafar amb les mans, doblegant els costats cap al mig.
La tornem a posar al bol i aquest altra vegada al forn, que reposi 15 minuts més
Massapà rebaixat
Ingredients:
140 g de farina d'ametlles.
70 g de sucre.
80 g d'aigua.
1/2 llimona.
Quan comprem la farina d'ametlla a vegades no es prou fina. Si es vol fer més fina es pot passar per la picadora, però molt poc. Es posa l'aigua i el sucre en un cassó, aquest al foc i es deixa bullir a 96ºC tot remenant amb una cullera. Rascarem la 1/2 llimona sobre el plat de la farina d'ametlla. Quan el sucre està al punt, s'hi tira de cop la farina d'ametlles en el mateix cassó, es treu del foc i es barreja ràpidament amb una espàtula de fusta.
Després dels 30 minuts, li donem forma rodona i ja la tenim a punt per fer les coques.
Amb un ganivet farem 2 trossets un de 260 g i el altre de 700g.  
Agafarem el trosset de 700 g i amb un corró untat amb una mica d'oli s'estira una miqueta i es deixa reposar.
Després d'uns 5 minuts s'estira una mica més i la deixem reposar.
L'estirem una miqueta més donant-li forma de coca, uns 400 mm x 250 mm.
La podeu posar sobre una safata untada amb una mica d'oli. Jo l'he posat sobre paper de forn (és una mica més complicat i això vol dir que cal haver-ho fet unes quantes vegades... experiència i no anar depressa és el secret). Ara és l'hora de posar el massapà a la coca. Si és dur s'hi pot afegir una mica d'aigua i es remena amb un pinzell per a què sigui fluid i es pinta. N'ha sobrat una miqueta.
He posat la safata al forn a llevar a 30ºC, amb un cassó d'aigua bullint a sota.
Després de 60 minuts (són mesures orientatives, el temps de llevar és molt i molt important. Les mesures del llevat que posem en fer la massa fan que canviï el temps de llevar). Quant està al punt, es treu la safata del forn, ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata: baixaria la massa de cop. Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC.
Aquí tenim la crema pel forn.
Quant tinguem la temperatura a uns 180ºC, amb una mànega pastissera s'hi posa la crema (n'ha sobrat una miqueta). S'adorna amb fruita confitada, els pinyons i la ensucrem.
I es va coent.
Ara ja tindrem el forn calent a 200ºC i hi posarem la safata. Les fotos per davant del vidre son fetes cada 4 minuts, després de 24 minuts he tret la safata. Mireu la temperatura de coure al termòmetre.


L'he posat sobre la safata.
Aquí en tenim un trosset. Mireu com ha llevat la massa, és cosa fina.
Ens queda un altre trosset de massa de 260 g que ens anirà bé per fer la propera entrada, la coca de Sant Joan farcida amb nata.

dijous, 11 de juny de 2015

Tortell pasta de full feta amb mantega i crema


Aquí tenim un tortell de pasta de full feta amb mantega i crema. Segurament són els postres més difícils de fer en pasta de full i això vol dir que si el tortell us queda bé, totes les altres coses que fem també hi quedaran.            


Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de tortell d'aproximadament de 500 g.

Ingredients:
Un tros de massa de pasta de full feta amb mantega de 350 g.
Granet de ametlles.
Sucre.
La podeu estirar sobre un plàstic o sobre el marbre. En el meu cas, com que tinc una peça gruixuda, l'he posat al congelador i m'ha anat molt bé. Empolsinem el plàstic i amb un corró l'aplanem. Hem de mirar de tenir sempre una mica de farina sota la massa. Si no, amb l'ajuda del corró s'aixeca i s'empolsina. No es pot agafar la massa al plastic perquè es farien malbé els fulls (quan s'estira es nota si s'agafa).
Ens ha quedat un rectangle de 600x190 mm i uns 3 mm de gruix. El gruix és important a la hora de coure: si es fa molt gruixut ens quedarà cru i no s'inflarà ja que el tortell porta tres plecs.
Amb un regle i un ganivet tallem el costat de davant que quedi ben recte, ja que aquest ens quedarà a la vora de la part de sobre.
Aquí tenim la crema pel forn.
Amb la mànega hi posem una tira de crema a sobre a la part de dalt, a uns tres centímetres (uns 120g). Amb les mans el dobleguem una tercera part per a que quedi la crema a dintre.
I ho tanquem posant la tercera part a sobre.
Arrodonim la massa sobre un paper per anar al forn. Obrim el costat dret i l'entrem dos centímetres en el costat esquerra. En un vas s'hi posa un ou, es bat amb una forquilla i amb un pinzell el pintem una mica. Dobleguem els costats i ja el tenim muntat.
El paper amb el tortell el posem sobre una reixeta de forn, es pinta tot ell amb el pinzell amb molt de compte i hi posem el granet d'ametlles apretant una mica per a que s'aguanti.
 I l'ensucrem.
I es va coent.
Aquest és el moment de coure'l. Us podria dir que cal tenir el forn a 180ºC, posar-hi la reixeta, deixar-lo coure uns 36 minuts sense ventilador i ja el tenim fet... però no és així.

Cada forn és una història. En entrar-lo, quan menys estona tinguem la porta oberta millor. Després tot dependrà del gruix de la safata, de l'alçada on la posem, del gruix de la massa que hem fet, de tenir la temperatura controlada..., a vegades va bé tenir uns minuts enceses només les resistències de la part de sota.


I fem les últimes fotos.

Quan es cou és tot un espectacle, una cosa meravellosa. Després de haver-lo fet tant rodó, de pintar-lo amb ou, de posar-hi granet d'ametlla, ensucrar-lo i posar-hi tot el nostre carinyo, crec que val la pena estar per ell: una petita pujada o baixada de escalfor, mortis calavera. L'he posat sobre una reixeta de forn perquè ens tingui força escalfot a la part de sota, que és el que el fa inflar. La pasta de full ha de quedar ben cuita, que és quan és més bona. Les fotos estan fetes cada 4 minuts (mireu la temperatura amb el termòmetre).