dimecres, 15 de juny de 2016

Coca de brioix de massapà sense gluten


Fa uns quants anys que estic fen entrades per aquests blog. Ara, quan miro les primeres de molts anys enrera, veig que podrien ser molt millors i més entenedores. Per tant en modificaré alguna.

S'acosta la revetlla de Sant Joan 2016, arriba el temps de fer les coques de brioix. Aquest any la farem sense gluten, de brioix, la pintarem de massapà rebaixat i l'adornarem amb palet d'ametlla i així tothom podrà triar la coca que més li agradi aquest Sant Joan.

Com sempre, mirarem bé que tots els ingredients que fem servir siguin sense gluten i tots els estris estiguin ben nets.
Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 940 g.

També necessitarem massapà rebaixat. Anem a fer-lo.

Massapà rebaixat
Ingredients:
100 g de farina d'ametlles.
70 g d'aigua.
50 g de sucre.
1 llimona petita rascada.

Elaboració:
Massapà rebaixat
nº 1 Es posa l'aigua i el sucre en un cassó, aquest al foc i es deixa bullir a 96ºC tot remenant amb una cullera.

nº 2 Quan el sucre està al punt, s'hi tira de cop la farina d'ametlles en el mateix cassó.

nº 3 Es treu del foc i es barreja ràpidament amb una espàtula de fusta.

nº 4 A l'hora de pintar la coca s'hi pot afegir una mica d'aigua i es remena amb un pinzell per a què sigui fluid.


Elaboració:
Aquí tenim la massa de brioix sense gluten. Els Ingredients i Elaboració són els mateixos que els de l'entrada brioix sense gluten.


nº 1 Amb un corró untat amb una mica d'oli s'estira la massa donant-li forma de coca.

nº 2 Cargolarem la massa sobre el corró.

nº 3 La posarem sobre paper de forn que tindrem en una safata.

nº 4 Amb les mans formem la coca i afinem els costats apretant amb una rasqueta.

nº 5 Aquí tenim el massapà rebaixat.

nº 6 Amb un pinzell i posem el massapà ha sobre.

nº 7 Amb la mà hi posarem palet d'ametlles i s'apreta una mica per a què s'enganxi.


I com lleva.
He posat la safata al forn a llevar a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota, al centre de la safata.
I es deixa llevar uns 60 minuts, fins que la massa pugi més del doble. (Amb la porta tancada, per fer les fotos l'obria i la tancava de seguida.)

Quant està al punt, es treu la safata del forn. Ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata: baixaria la massa de cop. Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC. Quant tinguem aquesta temperatura s'ensucra, amb la mà es posa sucre a sobre.
També se n'hi posa de fi amb un colador.
I es va coent.
El forn ha tardat 20 minuts a arribar als 200ºC. Aquests minuts els hem d'afegir al temps de llevar. En ser la safata freda, la temperatura baixarà a uns 180ºC, la temperatura de cocció. També en ser la safata gruixuda, els primers quatre minuts només tenia enceses les resistències de sota, sense ventilador, després a dalt i a baix. I es deixa coure uns 26 minuts. (Si no es fa així no es cou de la part de sota i va molt bé que els primers minuts tingui força escalfor la part de sota que és el que la fa que s'infli) Durant tot aquest temps la temperatura ha estat de 180ºC, ni més ni menys.

El temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canviï el temps. De totes maneres el forn és un animal que costa molt de controlar, per aprendre a coure i per a què quedi bé, la qüestió és passar hores i més hores davant seu. Aquest és el secret!!!


nº 1 L'he posat sobre la safata.

nº 2 Vist de dins.

nº 3 Vist de sota.

nº 4  un tall.


La nit de la revetlla de Sant Joan que es passa junts amb la família o amics, després de sopar, no pot faltar a la taula un bon cava i una bona coca i si l'heu feta vosaltres mateixos encara millor.
Que passeu una molt bona revetlla i una bona diada de Sant Joan.