dissabte, 30 agost de 2014

Brioix amassat amb l'amassadora

Primer de tot dir-vos que he estat molt temps sense fer cap entrada perquè volia reposar uns dies. Gràcies a tots i a totes per passar a mirar el bloc, encara que no hi haguessin novetats. Això m'anima i en dona força, ànims i il-lusió per fer alguna altra entrada. Aquests dies he fet altres coses i estic acabant un treball que volia fer de fa temps... I em falten un parell de receptes. Una és la pasta de brioix amassat amb l'amassadora. Doncs anem a fer-la.

Amb les proporcions d'aquesta recepta tindrem un pes de massa de brioix de 950 g.
Ingredients:
1º elaboració:
250 g de farina de força
10 g de llevat frecs (Levital)
150 g d'aigua
1º Elaboració:
Per començar es posa la farina a l'amassadora
El llevat es posa en una tassa amb 150 g d'aigua tèbia a 30ºC i es desfà amb una forquilla. 
Es tira a l'amassadora. Es treballa la pasta a velocitat lenta uns 10 minuts.
Quan estigui ben amassat, es posa sobre la fusta de treball empolsinada de farina. S'aixafa amb les mans, doblegant els costats cap al mig i donant-li forma rodona.
Es posa la massa en un bol (unes tres vegades més gros que la massa) amb una mica de farina, es tapa amb un plat i es deixa reposar a la nevera durant 10 hores. Més o menys.
Ingredients:
2º Elaboració:
250 g de farina de força
100 g de sucre
50 g de mantega (o greix de porc)
2 ous
1 llimona rascada
1 g de sal
4 g d'oli d'oliva
Poca aigua, segons la textura de la pasta
Si es fa amb mantega, es posa el plat al microones i es fon en petites sessions de 10 segons, tot remenant amb una llengua pastissera, fins obtenir una textura tant tova com una pomada. Es posa en el bol de la amassadora i s'hi afegeixen tots els ingredients, menys la farina i l'oli d'oliva, i es barregen amb un batedor de mà (si es fa amb greix de porc es posa al bol directament).
1º Elaboració: Després de 10 hores.
Es posa a la l'amassadora i s'hi afegeix de mica en mica la farina i la massa que tenim del dia abans. S'hi cal s'hi afegeix aigua, segons la textura de la pasta (amb compte de no passar-se. Per exemple, per comptes d'aigua, hi he posat dues cullerades més de farina perquè em quedava massa clara). Es treballa a velocitat lenta uns 10 minuts fins que quedi uniforme. Al final s'hi posa l'oli d'oliva.
Quan la pasta està ben fina es posa sobre la fusta de treball untada d'oli i s'aixafa amb les mans doblegant els costats cap al mig.
Ho farem unes tres vegades i li donarem forma rodona.
Un altre dia amb aquesta massa farem tires de brioix.