diumenge, 20 de novembre de 2016

Lioneses de crema sense gluten ni lactosa

I arribaen les lioneses de crema, encaramelades i també empolsinades amb sucre fi, sense gluten i sense lactosa. 
Quan vaig fer l'entrada dels bunyols sense gluten, vaig veure ben clar que podia fer lioneses. La massa lligava, i si amb l'escalfor de l'oli s'inflava, amb l'escalfor del forn també s'inflaran. Ja les tinc!!

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 1080 g.

Ingredients:
Les mateixes mesures de la recepta de la pasta choux sense gluten.
Posem la pasta choux en una mànega pastissera amb broca llisa de 12 mm.
Amb la mànega he fet muntanyetes de la mida de mitja nou. Si al final de tenir-les totes fetes, sobra una mica de pasta, podeu posar-la amb molt de compte a sobre de les que us hagin quedat més petites, encara queden més bé.
Cal posar-les una mica separades perquè s'inflaran molt i es podrian tocar.
Les he fet sobre una planxa de silicona i aquesta sobre una reixeta, perque així tenen molta més escalfor a la part sota, que és el que fa que s'inflin molt més.
I es van coent.
(amb l'escalfor del forn també s'inflaran)
S'ha de mirar que quan les tinguem fetes, el forn ha d'estar a 200ºC. Hi posem la reixeta, depèn molt de l'altura on es posa, mireu el fons del forn (foto 0 i 48). Per la temperatura mireu el termòmetre. Es couen uns 24 minuts, escalfor a dalt i a baix sense ventilador. En cap cas es pot obrir la porta: sortiria el vapor i no s'inflarien. Només es pot obrir quan estiguin daurades. Després dels 24 minuts he tancat el forn i he obert la porta un segon perquè surti el vapor. Amb el forn tancat les he deixat dintre uns 24 minuts més.


El temps de forn és orientatiu. Cal assegurar que les lioneses quedin cuites de dins i seques per fora.
Vist de dalt.
Vist de sota.
Vist de dins.
Quan estan fredes, es tallen amb un ganivet de serreta, però no del tot. S'ha de mirar que la part més maca ens quedi a davant.
Aquí tenim la crema pastissera sense lactosa, 500 g de llet d'ametlla
L'he posat a la mànega pastissera amb broca llisa de 8 mm.
Les he omplert.
La meitat de les lioneses les he posat sobre el marbre. He posat sucre, amb molt poca aigua en un cassó i aquest al foc. Quan està una mica fos, he abaixat el foc per a que es faci a poc a poc, així tenim més autonomia perquè no agafi massa color. Quan tenim el sucre al seu punt, n'hi tirem a sobre amb un cullera. S'ha d'anar amb molt, però molt de compte perquè el sucre crema molt.
Les altres les he empolsinat amb sucre fi.
Sobre una safata.


Pares, avis, us animo a fer-les si teniu, fills o nets intolerants al gluten. Són molt senzilles de fer i així ells tindran unes bones postres.