dimecres, 27 de maig de 2015

Pasta de full feta amb mantega

Si durant aquests dies no he fet cap entrada és perquè igual que un cotxe amb el pas dels anys es fa vell i s'ha de portar a reparar al taller, jo també amb el pas dels anys em faig gran, que no vell, i en pocs mesos he hagut d'anar un parell de vegades al taller. I quan he estat a casa recuperant-me, no tenia humor ni força per fer res. Però després d'aquests dies ja estic força millor i amb ganes de tornar-hi. A més he tingut temps de pensar en coses noves i així fer més entrades al blog.

Avui farem pasta de full amb mantega. No vulgueu anar depressa sinó a passar-ho bé.  Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de massa d'aproximadament de 700 g.

Ingredients:
300 g de farina
6 g de sal
170 g de aigua
30 g de mantega
Posarem en el bol la farina, la mantega, la sal i ho muntarem a l'amassadora. També hi tirarem l'aigua.
Es treballa a velocitat lenta 10 minuts fins que quedi uniforme (també es pot amassar a mà)
L'he posat sobre una safata inox freda que tenia a la nevera. L'he empolsinat amb una mica de farina i l'he aixafat amb les mans, doblegant els costats cap al mig. I li donarem forma rodona. Posarem la safata altra vegada a la nevera per a que reposi uns 10 minuts.
La pasta de full s'ha de treballar sempre sobre una cosa ben freda, i més si es fa amb mantega.   
Aquí tenim 200 g de mantega.   
Posarem la mantega en un plat i amb les mans l'aixafem i l'afinem. Ha de quedar pomada, però una mica dura. L'ajuntem fent una pastilleta.   
Després dels 10 minuts, empolsinem la safata i amb un corró aplanem la bola de la massa fent una creu i deixant al centre una boleta que faci de gruix.
Hi posarem a sobre la pastilla de la mantega. 
Amb les mans agafarem una punta de la massa i la posarem sobre la mantega, que quedi ben tapada.
Després hi posem les altres tres puntes. Ha de quedar com si fos una capseta d'on no pugui escapar-se la mantega.
Empolsinem el marbre i amb un corró l'aplanem. Hem de mirar de tenir sempre una mica de farina sota la massa. Si no amb l'ajuda del corró s'aixeca i s'empolsina. No es pot agafar la massa a la safata, perquè es farien malbé els fulls (quan s'estira es nota si s'agafa).
Aquí ja la tenim estirada. Com us dic hem de tenir una mica de farina a sota la massa, però a sobre quant menys millor perquè al doblegar-la no quedaria soldada.
Amb les mans agafarem una tercera part i la posarem a sobre.
Posarem l'altra part a sobre i ja tenim una volta senzilla feta
En fer les altres voltes, hem de girar 90º la massa que es veu a la fotografia de sota: hem de posar els costats de dalt i baix, on es veuen els fulls, a dreta i esquerra.
(En un paper aneu apuntant les voltes perquè després no us en recordareu i cal repetir-ho quatre vegades més).
Es deixa reposar uns 10 minuts dintre a la nevera abans de fer l'altra volta.
Les altres voltes també les farem igual. L'aplanem i la doblegarem igual com hem fet abans.
Ja en tenim dues.
Ja hem fet les 5 voltes
1 volta: 3 fulls
2 volta: 9 fulls
3 volta: 27 fulls
4 volta: 81 fulls
5 volta: 243 fulls
Es pot congelar i la teniu per un altre dia per fer tota classe de pastissos. Serà molt ràpid de fer-los i s'ha d'aplanar la massa al gruix que vulgueu fer les peces.
Crec que val molt la pena de passar-hi uns moments i fer-la. Amb aquest ingredient es poden fer un munt de coses (la pasta cocktail queda boníssima). Si no surt a la primera, cal tornar-la a fer i així és com se n'aprèn. La temperatura de la cuina, quan més baixa millor.

En la propera entrada farem crema pel forn.