dissabte, 31 de desembre de 2016

Tortell de massapà sense gluten, reis 2017

Aquest any farem el tortell de reis sense gluten i sense lactosa.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 970 g.

Ingredients: Massapà
150 g de farina d'ametlla.
75 g de sucre.
30 g d'aigua.
1/2 llimona rascada.
Elaboració: Massapà
1- Rascarem la pell de la llimona sobre el plat de la farina d'ametlles.

2- Amb una espàtula es barreja.

3- Posarem el sucre amb un cassó.

4- I també l'aigua.

5- Aquest al foc, remenant amb una cullera.

6- Es deixa bullir a 104ºC.

7- Quan el sucre està al punt, es treu del foc i s'hi tira de cop la farina d'ametlla en el mateix cassó. Es barreja ràpidament amb l'espàtula. S'ha de barrejar quant menys millor, sense apretar la massa.

8- Es tapa amb un plat per evitar que hi toqui l'aire i agafi “pela”.

9- Quan estigui una mica fred, es posa sobre la fusta de treball. I se li dóna forma cilíndrica.


Elaboració: Tortell

nº 1- Aquí tenim la massa de brioix sense gluten. Els Ingredients i Elaboració són els mateixos que els de l'entrada brioix sense gluten.

nº 2- Amb un corró s'aplana la pasta.

nº 3- Amb les mans s'estira el massapà. Es posa a la part de dalt.

nº 4-  I s'enrotlla.

nº 5- Amb les mans una mica untades d'oli, s'estira força per a què pugui donar la volta i fer el tortell, uns 700 mm.

nº 6- Se li dóna forma rodona i aixafem el costat esquerra. I l'entrem quatre centímetres en el costat dret.

nº 7- Dobleguem els costats i ja el tenim soldat.

nº 8- El posem sobre una safata on hi tindrem a sobre un paper de forn. Hem de mirar que quedi ben rodó i uniforme.

nº 9- Amb una fulla d'afaitar s'hi fan uns talls.

nº 10-  En un vas s'hi posa un ou, es bat amb una forquilla i es pinta el tortell amb un pinzell.

nº 11- S'adorna amb palet d'ametlles o amb fruita confitada sense gluten.


I va llevant: Mireu com es va inflant.
Es posa la safata dintre el forn a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota i es deixa llevar uns 60 minuts fins que la massa pugi més del doble (són mesures orientatives). El temps de llevar és molt important i a d'estar al seu punt.


Quant està al punt, es treu la safata del forn. Ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata: baixaria la massa de cop. Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC.

Quant tinguem aquesta temperatura s'ensucra.
I es va coent: 
Els primers 3 minuts, només tenia enceses les resistències de sota, després a dalt i a baix. El gruix de la safata es de 2 mm i a la altura que l'he posat queda perfecte. S'apunta en un paper i sempre quedarà igual
(Si no es fa així, no es cou de la part de sota i va molt bé que els primers minuts tingui força escalfor la part de sota que és el que la fa que s'infli). Durant tot aquest temps la temperatura ha estat de 180ºC, ni més ni menys. Es deixa coure uns 26 minuts.
El temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canviï el temps.
Vist de dalt.
Vist de sota.
Vist de dins.
I farem les darreres fotos.

Aquesta és la primera entrada d'aquest bloc de l'any 2017. Que els reis us portin salut, feina i forças regals....

divendres, 16 de desembre de 2016

Barra de torró de massapà amb fruita


Aquest any 2016, farem la barra de torró de massapà amb fruita per la nostra col·lecció.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 400 g per barra.

Ingredients:
300 g de farina d'ametlles.
300 g de sucre.
110 g de fruita confitada.
75 g d'aigua.
75 g de nata.
37,5 g de llet amb pols.  

He fet aquest motlle de fusta desmuntable de 240x80x30 mm, perquè aixi quedarà el torró a mida per posar-lo a la capsa de cartró. De totes maneres podeu fer servir altres motlles: de silicona, d'alumini per canelons....els que vulgueu.
En ser de fusta l'he forrat amb paper de forn per a que no s'hi enganxi la massa i surti a la primera.
Elaboració:
Notes:
* Quan comprem la farina d'ametlla a vegades no és prou fina. Si es vol fer més fina es pot passar per la picadora, però molt poc perquè trauria l'oli de l'ametlla i no aniria bé.

1- La posem en un bol.

2-  Afegim la llet en pols.

3- Amb una espàtula es barreja.

4-  Hi posem també la nata.

5- I es torna a barrejar, molt poc.


Per fer el xarop.
1- Es posa el sucre en un cassó.

2- I també l'aigua.

3- Aquest al foc, remenant amb una cullera.

4- I es deixa bullir a 138ºC, ni més ni menys.

Notes:
* Abans, per saber la temperatura, el bon pastisser, quan pensava que més o menys el xarop estava al seu punt, posava una cullera en el sucre quan bullia i de seguida la posava en un vas d'aigua. Amb la punta dels dits agafava el sucre que hi havia a la punta de la cullera, l'apretava fent una boleta i ja sabia si estava al seu punt, bé. Això és el que es feia quan no hi havia termòmetres.

5- Quan el sucre està al seu punt, es treu del foc i s'hi tira de cop la farina d'ametlla, en el mateix cassó. I es barreja ràpidament amb una espàtula de fusta.

Notes:
* Amb l'espàtula s'ha de barrejar quant menys millor, sense apretar la massa, i treballar-la ben poc.



1- De seguida ho posem al motlle i l'apretem fins a que quedi més o menys uns 10 mm de gruix.

2- S'hi posen els trossets de fruita confitada.

3- I la resta de la massa a sobre.

4- L'apretem amb una rasqueta per a que la massa quedi ben compacta.


1- L'he deixat refredar unes 12 hores en un lloc fresc, no a la nevera. He desmuntat el motllo.

2- He tret el paper de tot vol.

3- Amb dues fustes de 15 mm de gruix i un ganivet ben fi, l'he tallat per la meitat amb molt de compte.

4- Vist de dins.


Ho he posat en dues capsetes.


I ja tinc molts dies per pensar com fer la entrada del torró del pròxim any 2017... el farem ben maco i ben bo!!!.


Que tingueu un bon Nadal, una molt bona entrada d'any nou i un feliç 2017

diumenge, 20 de novembre de 2016

Lioneses de crema sense gluten ni lactosa

I arribaen les lioneses de crema, encaramelades i també empolsinades amb sucre fi, sense gluten i sense lactosa. 
Quan vaig fer l'entrada dels bunyols sense gluten, vaig veure ben clar que podia fer lioneses. La massa lligava, i si amb l'escalfor de l'oli s'inflava, amb l'escalfor del forn també s'inflaran. Ja les tinc!!

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 1080 g.

Ingredients:
Les mateixes mesures de la recepta de la pasta choux sense gluten.
Posem la pasta choux en una mànega pastissera amb broca llisa de 12 mm.
Amb la mànega he fet muntanyetes de la mida de mitja nou. Si al final de tenir-les totes fetes, sobra una mica de pasta, podeu posar-la amb molt de compte a sobre de les que us hagin quedat més petites, encara queden més bé.
Cal posar-les una mica separades perquè s'inflaran molt i es podrian tocar.
Les he fet sobre una planxa de silicona i aquesta sobre una reixeta, perque així tenen molta més escalfor a la part sota, que és el que fa que s'inflin molt més.
I es van coent.
(amb l'escalfor del forn també s'inflaran)
S'ha de mirar que quan les tinguem fetes, el forn ha d'estar a 200ºC. Hi posem la reixeta, depèn molt de l'altura on es posa, mireu el fons del forn (foto 0 i 48). Per la temperatura mireu el termòmetre. Es couen uns 24 minuts, escalfor a dalt i a baix sense ventilador. En cap cas es pot obrir la porta: sortiria el vapor i no s'inflarien. Només es pot obrir quan estiguin daurades. Després dels 24 minuts he tancat el forn i he obert la porta un segon perquè surti el vapor. Amb el forn tancat les he deixat dintre uns 24 minuts més.


El temps de forn és orientatiu. Cal assegurar que les lioneses quedin cuites de dins i seques per fora.
Vist de dalt.
Vist de sota.
Vist de dins.
Quan estan fredes, es tallen amb un ganivet de serreta, però no del tot. S'ha de mirar que la part més maca ens quedi a davant.
Aquí tenim la crema pastissera sense lactosa, 500 g de llet d'ametlla
L'he posat a la mànega pastissera amb broca llisa de 8 mm.
Les he omplert.
La meitat de les lioneses les he posat sobre el marbre. He posat sucre, amb molt poca aigua en un cassó i aquest al foc. Quan està una mica fos, he abaixat el foc per a que es faci a poc a poc, així tenim més autonomia perquè no agafi massa color. Quan tenim el sucre al seu punt, n'hi tirem a sobre amb un cullera. S'ha d'anar amb molt, però molt de compte perquè el sucre crema molt.
Les altres les he empolsinat amb sucre fi.
Sobre una safata.


Pares, avis, us animo a fer-les si teniu, fills o nets intolerants al gluten. Són molt senzilles de fer i així ells tindran unes bones postres.

dimarts, 15 de novembre de 2016

Pasta choux sense gluten


Aquí tenim un altre ingredient per fer més coses sense gluten. Fa molts i molts anys que una amiga (que ja he perdut ) em va dir si li volia ensenyar de fer coses per la seva neta que és intolerant al gluten.
Durant aquests temps no només jo li vaig ensenyar a ella sinó que ella també em va ensenyar a mi.  

Aquestes proporcions es poden multiplicar o dividir proporcionalment segons si volem fer-ne més o menys.

Ingredients:
165 g d'aigua (surten unes 48 lioneses.)
135 g de MIX B MIX PAN (preparat per a pa sense gluten).
53 g de greix de porc ben bo.
4 ous (225 g aproximadament.)
2 g de sal.

Notes:
Aquests preparat de pa l'he passat per un colador per a que quedi ben esponjòs.
El greix de porc és casolà: compro cansalada grassa en una carnisseria de confiança, la tallo a trossets, els poso en una cassola a coure i ja tinc el greix de porc.
Elaboració:
nº 1- Posarem tots els ingredients en un cassó menys la farina i els ous.

nº 2- Ho posem al foc.

nº 3- Remenem fins que arrenqui el bull.

nº 4 - En el moment de bullir hi tirem de cop la farina. Amb l'espàtula ho remenem una mica depressa per a què no s'agafi al fons del cassó, deixant-la coure un minut o dos.

nº 5- La deixem refredar.


nº 1- Els ous els haurem trencat en un vas (mirant que tinguin un pes de 225 g, depèn si són grossos o petits).

nº 2- Quan tinguem la pasta una mica freda hi tirem el primer ou de cop i ho remenem amb l'espàtula. Ens quedarà molt tallada, no us espanteu. Anirem remenant fins que ens quedi amassada.

nº 3- Hi tirem un altre ou i la tornem amassar. Aquests cop ja costarà menys.

nº 4- Hi tirem el tercer ou i fem el mateix.

nº 5- El quart ou i tornar-la a treballar.

nº 6- L'hem de treballar una miqueta per a què la massa quedi ben barrejada. 


D'aquí endavant farem més coses sense gluten.


La propera entrada seran les lioneses de crema encaramelades i empolsinades amb sucre fi, sense gluten i sense lactosa.

dimecres, 26 d’octubre de 2016

Panellets en forma de patata, 2016


Aquests any farem els panellets en forma de patata. Amb una mica de pràctica aquests sí que són molt i molt senzills, i ràpids de fer.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 490 g.

Ingredients:
Massapà per fer panellets.

Elaboració:
Aquí tenim la massa amb les mateixes mesures que les de l'entrada del Massapà per fer panellets. La massa no s'ha d'enganxar a la fusta de treball, ni tampoc a les mans. Si s'enganxa hi afegim farina d'ametlla i sucre proporcionalment; si és massa dura, s'hi afegeix una mica d'aigua. Ha de quedar just per a que no s'enganxi i poder-la treballar bé (la que he fet, sense posar-hi res, ha quedat perfecta). Quan menys la toquem i remenen millor, perquè també trauria l'oli d'ametlla i en coure'ls quedarien desformades i planeres.
Tallarem la massa per la meitat, amb les mans l'estirem fent dos cilindres i amb una rasqueta, fem trossets de 18 g cadascun.
Els he pesat amb una balança per a que quedin totes més o menys iguals.
Agafarem un trosset i el voltarem una mica amb les mans per a que ens quedi en forma de patata.
Amb la punta del bastonet, farem uns forats que serà d'on sortiran els grills.
Els posem sobre paper de forn que tindrem sobre una safata. En un vas s'hi posa un ou, es bat amb una forquilla i amb molt de compte els pintem amb un pinzell.
I es van coent.
Tindrem el forn calent a 200ºC, les resistències enceses a dalt i a baix i els courem 6 minuts sense ventilador.


En ser la safata gruixuda i l'altura que l'he posat, han quedat perfectes, tan de sobre com de sota.

He posat un pinyó a cada forat.
Les posem sobre una safata.

Vist de dins.

Han de tenir una ombra de color, però han de ser tous de dintre. Aquest és el secret per a que quedin bons i el més bo de tot és que porten molt poc sucre i això és important!