dimarts, 6 de desembre de 2011

Tortada de Banyoles

Modificada (20-06-2016)
Amb aquesta recepta podreu fer una tortada banyolina tant maca com la de la foto.

Aquestes proporcions (1 ou x 30 g de sucre x 16 g de farina d'ametlles x 19 g de farina) es poden multiplicar o dividir proporcionalment, segons si volem fer la tortada molt gran o no.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà una tortada d'aproximadament 325 g.

Ingredients:
3 ous.
90 g de sucre.
48 g de farina de ametlles.
57 g de farina.
Elaboració:
S'agafa un motllo (millor si pot ser de silicona), s'hi posa molt poca mantega i s'escalfa al forn fins que es fongui, amb un pinzell es pinta i es posa a la nevera per a què es refredi. El posarem al revés per a què les restes de mantega no quedin al fons. Cada gota de mantega que ens hi quedi serà un forat.
Quan esta fred, amb un colador, s'hi posa una mica de farina. S'espolsa a fi que quedi una capa fina.
S'agafa un bol de plàstic o acer inoxidable i s'hi posen els ous i el sucre. Es poden bratre amb un batedor a mà.
Amb una batedora elèctrica de dues pales.
El que va més bé és el robot de cuina.
Es baten conjuntament els ous amb el sucre.
Notes: Cal batre molt uns 10 minuts (aquest és el secret) fins obtenir una massa molt lleugera però densa de tal manera que si n'aboquem una part sobre la resta (agafant-la amb la llengua pastissera i tirant-la a sobre) aquesta part no s'hi integra de seguida, sinó que fa una petita muntanyeta sobre la massa, Se'n diu que la massa fa cordó.
Tot seguit, s'incorpora en dos cops la farina de ametlles, remenant amb suavitat de baix a dalt amb la llengua pastissera. (Quan comprem la farina d'ametlla a vegades no es prou fina. Si es vol fer més fina es pot passar per la picadora, però molt poc perquè trauria l'oli de l'ametlla i no aniria bé.)
S'hi afegeix també en dos cops la farina tamisada (passant-la per un colador per a que quedi ben fina). Després, amb el mateix procedimient, es remena fins que la farina quedi ben incorporada, amb suavitat i com menys millor.
No ho feu mai amb un batedor, no aniria bé. Penseu que nosaltres ho fèiem amb la mà i el bol era tant gros que la massa ens arribava al colze.
Amb el bol s'aboca la massa tot voltant el motlle amb molt de compte i s'aplana amb la llengua pastissera.
Es va coent.
Quan hi hagi la massa al motlle (no va bé que reposi molta estona abans de coure), hem de mirar de tenir el forn a uns 190ºC.
Els primers quatre minuts només tenia enceses les resistències de sota, sense ventilador, després a dalt i a baix. (Amb el meu forn si no es fa així no es cou de la part de sota i quan es treu el motllo aquesta s'enganxa i es pela. Això és perquè no està prou cuita i va molt bé que els primers minuts tingui força escalfor la part de sota que és el que la fa que s'infli).
Depèn molt també de l'altura on es posa la safata.
Es cou durant uns 20 minuts, durant tot aquest temps la temperatura ha estat uns 170ºC, ni més ni menys.
Mireu en el termòmetre que he posat dintre del forn, la temperatura que s'ha cuit aquesta.
També va molt bé als 15 minuts amb dos draps i amb molt de compte, girar la tortada. La part dels fons que vingui a la part del vidre perquè sempre al fons hi ha més escalfor.
Cap el final de coure s'ha d'anar amb molt de compte amb una petita pujada de escalfor, ja ens tindria massa color.
Tambe cap el final amb molt de compte, amb la punta del dit es toca la massa: estarà bé si aquesta s'enfonsa una mica i recupera ràpidament la forma. També cal controlar el color que agafa.
Si no, cal una mica més de forn, són mesures orientatives ja que depenen del gruix de la massa i del tipus de forn.
Quan quedi bé apunteu en un paper com ho heu fet i així sempre quedarà igual.


Amb el comandaments del forn es pot regular la temperatura de manera aproximada i poc fiable. Per això és aconsellable utilitzar un termòmetre específic pel forn que marqui la temperatura de forma exacta.
Es treu del motlle quan estigui freda.
S'empolsina per sobre de sucre fi.
Ja la tenim feta, ha quedat ben maca i bona!!!



Estic segur que si la feu per primera vegada pot ser no us quedi bé, però estic molt i molt més segur que si seguiu el passos d'aquesta recepta i després de unes quantes vegades de fer-la, us quedarà perfecta, tant o més bé que aquesta de la foto, i tindreu unes bones postres, és cosa fina!!!

5 comentaris:

  1. M'agrada la seva senzillesa i amb farina d'amelltes ha d'estar boníssima.

    ResponElimina
  2. QUan vinc a Banyoles no en puc marxar sense una tortada, ara la podr'e fer a casa!

    ResponElimina
  3. m'encanta i de tant senzilla que es ha de ser gustossíssima!!!!
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  4. Feia molt que tenia la tortada a pendents i finalment la faré aquest cap de setmana!! :)
    Moltes gràcies per compartir la recepta!!
    Una abraçada

    ResponElimina