diumenge, 27 de gener de 2013

Ensaïmades


L'esmorzar i el berenar, el berenar i l'esmorzar. Qui es resisteix a una ensaïmada, un brioix, un tall de coca dolça? Els farem tots artesans, sense conservants ni additius. 

Ingredients: 
1º Elaboració:
-200 g de farina.
-10 g de llevat frecs (Levital)
-120 g d'aigua.
-4 g d'oli.

2º Elaboració:
-200 g de farina.
-80 g de sucre
-40 g de mantega (o greix de porc) 
-1 ou.
-1 rovell de ou.
-1 g de sal
-1 llimona petita rascada.
- 4 g d'oli.
-Poca aigua, segons la textura de la pasta.
Si es vol fer amb l'amassadora, podeu mirar l'entrada del tortell de massapà.
Si es vol amassar a mà, mireu la pasta de brioix.

Aquí tenim la massa de brioix acabada d'amassar.
Sobre la fusta de treball untada una mica amb oli, s'aixafa amb les mans doblegant els costats cap al mig. Ho farem unes tres vegades i li donarem forma rodona.
Es posa la massa en un bol (unes tres vegades més gros que la massa), untat amb una mica d'oli i aquest al forn a 30ºC.
Després de 30 minuts es treu i es torna posar sobre la fusta de treball. El tornarem a aixafar unes tres vegades més. Fent això ens quedarà molt més esponjós.
Fem un cilindre i amb un ganivet en fem 6 trossets, els pesem per a que quedin tots iguals.
Aixafarem el trosset doblegant els costats cap al mig. Amb la mà a sobre del trosset li donem forma rodona.
Agafarem un trosset i amb un corró untat amb una mica d'oli s'estira.
Amb les mans es cargola.
Es deixa reposar i s'estira més.
Si cal es fa tres o quatre vegades. Ens ha de quedar d'uns 80 cm de llarg.
Els posem sobre la safata amb paper de forn, donant-li forma de ensaïmada. 
La punta del final es posa a sota de l'altra volta i amb els dits es fa una mica de pressió. En un vas es bat un ou i amb un pinzell, les pintem.
Es posa la safata en el forn a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota.
I es deixa llevar una hora fins que la massa pugi més del doble.
Quant està al punt, es treu la safata del forn, ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata, baixaria la massa de cop (aquells temps, quan feia de pastisser, teníem el forn de llenya que feia uns quatre metres de fondo o més. Posàvem la safata de les ensaïmades a sobre la pala de fusta i les havíem de fer arribar al fons de tot per a que ni cabessin moltes. Allà sí que calia anar amb molt de compte!).  Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC.  
Posarem la safata al forn i en ser freda ens hauria de baixar la temperatura a uns 180ºC, sense ventilador.
Aquí portaven uns 18 minuts de forn (el temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canviï el temps)
Quan estan fredes amb un colador s'empolsinen de sucre fi.
Les he posat sobre la safata.

I us puc dir que són boníssimes. Val molt la pena aprendre a fer la pasta de brioix, un ingredient amb el que es poden fer un munt de coses. I com sempre, si un dia no queda bé, hi tornem. Segur que un dia us en sortireu.

13 comentaris:

  1. Guau!!!! espupendes, m'encanten les ensaïmades, s'en fa la boca aigua. Nyam,nyam

    ResponElimina
  2. ooohhh oooohhhh m'apassionen!!! i quina pinta tenen!!! me les enduc!! petons

    ResponElimina
  3. Ramon t'han quedat sensasionals .........i puc donar fé que son bonissimes !!!Petons

    ResponElimina
  4. Ostres Ramón. les ensaïmades son la meva assignatura pendent...
    Amb el que m'agraden i no he fet mai!!!
    Petonets.

    ResponElimina
  5. Que en són de bones les ensaïmades, t'han quedat precioses!

    ResponElimina
  6. Però Ramón...vols dir que hi ha res que et surti malament??? Mare de deu quin goig que fan!!!
    Un petó.

    ResponElimina
  7. Ramon precioses! Pel diumenge al matí per esmorzar hummmmm

    ResponElimina
  8. òndia!! T'han quedat fantàstiques, Ramon!! I no són molt difícils? Sempre em fa com por, això de les ensaimades, però la veritat és que si han de quedar així com les teves... la perdo immediatament, la por!! Bona proposta! Petons i bon dilluns

    ResponElimina
  9. Oh!!! M'encanten les ensaïmades i aquestes fan una pinta....uhmmmm

    ResponElimina
  10. M'encanten les ensaïmades! I si porten cabell d'àngel ja se'm cau el món a terra de gola! T'han quedat esplèndides! Sense dubte les provaré quan pugui!

    Molts petons :)

    ResponElimina
  11. Mareta!!!!! quin goig d'ensaimades mmmmmm m'encanten!. T'han quedat perfectes.
    Petons, Sandra.

    ResponElimina
  12. Hola Ramón. M'encanta el teu blog, fas coses boníssimes i les expliques molt bé. Fa dies que sóc seguidora teva. Gràcies per visitar el meu blog. Per cert les ensaimades boníssimes !!
    Salutacions.

    ResponElimina