Pasta de brioix

Modificada (23-7--2016)

Aquesta recepta es una tècnica casolana. Quan faig classes, la pasta de brioix sempre la faig així: és molt ràpid i es pot fer en les dues hores que tinc de classe, on haig de fer la pasta i la resta de coses sense amassadora.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de massa d'aproximadament 840 g.

Ingredients: 1º Elaboració:

1 = 150 g de farina de força.

2 = 12 g de llevat frecs.

3 = 90 g d'aigua.

Es posa la farina sobre la fusta de treball i li donem forma de volcà. S'hi posa el llevat esmicolat al mig i s'hi afegeix l'aigua.

I es desfà amb als dits.

Anem incorporant la farina dels costats.

Amb l'ajuda d'una rasqueta l'anem amassant.

Fem un cilindre i amb la rasqueta el tallem a trossets.

S'ajunten i la tornem a tallar. També es pot tallar amb les mans.

Quan està ben amassada se li dóna forma de pa. El temps d'amassar és d'uns 6 minuts, (depèn de la quantitat de massa i de les vegades que s'ha fet.)

Es posa en un plat empolsinat de farina i amb un ganivet s'hi fan uns talls.

Es posa el plat en el forn a 30ºC ni més ni menys. Si voleu que llevi ràpid, poseu un cassó d'aigua bullint a sota.

Es deixa llevar uns 15 minuts.

Ingredients: 2º Elaboració

1 = 350 g de farina de força.

2 = 100 g de sucre.

3 = 50 g de mantega (o greix de porc).

4 = 2 ous

5 = 1 llimona rascada.

6 = 2 g de sal.

      Poca aigua, segons la textura de la pasta.

Es posa la farina en forma de volcà, i a dins s'hi posen tots els ingredients.

Amb els dits s'afinen.

En aquest punt hem de coincidir amb la sortida del llevat del forn. L'hi afegim.

I es desfà aixafant-lo.

Amb les mans.

S'hi afegeix la farina.

Dels costats.

Quedava molt dura i hi he afegit 90 g d'aigua.

I comencen a amassar, primer l'ajuntem i la tallem amb la rasqueta.

Després s'agafa la massa amb las mans i fem trossets, es tornen a ajuntar i tornem-hi.

Amb les mans anem aixecant la pasta i picant sobre la fusta de treball. Fins que quedi ben fina i elàstica (aquest és el secret per a que quedi bé). Com a mínim s'ha de treballar uns 10 minuts.

Per últim s'hi posa una mica de oli d'oliva, s'acaba d'amassar i s'aixafa amb les mans, doblegant els costats cap al mig, donant-li forma rodona.

La posarem en un bol untat amb una mica d'oli. Es deixa reposar uns 30 minuts en el forn a 30ºC, amb la porta tancada per a què no li toqui el aire.

Als 15 minuts la tornem a aixafar amb les mans. Doblegant els costats cap el mig. Ho farem unes tres vegades, sense por de fer-li mal. Doblegar-lo és el secret per a que quedi esponjós i en coure no s'aplani (aixafar la massa vol dir funyir-la). Es torna a posar en el bol.

Aquest altra vegada en el forn, de manera que reposi els 15 minuts restants.

Als 30 minuts, la posem sobre la fusta de treball sense tocar-la molt i ja la tenim a punt per fer les peces que vulguem fer.

I aquí tenim la pasta de brioix, la base de molts dolços. Amb aquest pasta es poden fer moltes i moltes coses, com veureu en les properes entrades. Us animo ha fer-la. Ara només he de donar les gràcies a en Martí, el meu net de 10 anys, per haver fet totes aquestes fotos, quan tenia les mans dintre la massa. Vàrem passar una estona fabulosa.