dissabte, 4 de febrer de 2012

Tortell de pasta de full de crema


Ara farem un tortell de pasta de full de crema. Per fer-lo hem de tenir la pasta de full,
Crema pastissera i sucre. Queda molt bé i és molt fàcil de fer.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de tortell d'aproximadament 650 g.

La pasta de full la compro al supermercat fresca, tot i que també va bé congelada. Podem fer-la nosaltres mateixos però és una mica complicat. Quan treballava de pastisser sempre era fresca perquè, com podeu imaginar, en aquells anys no hi havia congeladors.

Ingredients:
Pasta de full, una làmina de 275 g.
 Crema pastissera Les mesures són la meitat de la recepta que trobareu a l'enllaç, (250 g de llet).
Granet de ametlles.
Sucre.

Primer de tot, hem de fer la Crema pastissera i deixar-la refredar, però no fer-la el dia abans. Posarem la làmina de pasta de full de 250x360 milímetres sobra la fusta de treball, i aquesta la tindrem una mica empolsinada de farina (el gruix de la làmina depèn de la marca...si és molt gruixuda s'ha d'estirar amb un corró, perquè no es couria bé) Marquem el centre de cada costat. 
I amb un ganivet la tallem.
Agafarem un cullera de crema i la posarem en un vas amb una mica d'aigua. Amb un pinzell ho remenem, i amb aquesta barreja ho pintem, dos centímetres d'un costat.
Agafem l'altre tros i el posem a sobre de la vora pintada. Amb els dits hi fem una mica de pressió per a que quedi ben soldat.
Amb la mànega hi posem la crema a sobre.
Amb les mans en dobleguem una tercera part a que quedi la crema a diantre.
Es pinta amb un pinzell.
I ho tanquem.
Arrodonim la massa sobre una planxa de silicona, obrim el costat esquerra i l'entrem dos centímetres en el costat dret.
Dobleguem els costats i ja el tenim muntat.
Es pinta amb un pinzell amb molt de compte de no mullar el costat de fora de la rodona del tortell. Quedaria soldat i no creixeria.
Hi posem el granet d'ametlles apretant una mica per a que s'aguanti i l'ensucrem.
Aixecarem un costat de la silicona i ho posarem amb molt de compte sobre una reixeta de forn. Ara deixeu-me dir una cossa: per anar bé, tot el que hem fet només ho hauríem d'haver-ho fet amb el pensament, sense tocar la pasta. Per què?! Perquè quan menys remenem i toquem la pasta de full, millor que millor. Aquest és el secret : l'hem de treballar amb carinyo per no trencar els fulls de la pasta.
Tindrem el forn calent ha 170ºC i hi posarem el tortell a coure.
Després de 25 minuts (el temps de forn són mesures orientatives ja que depenen de si el tortell és gros o petit, 10ºC més o menys de temperatura també influiexen en el temps de forn).
Abans de posar-lo a la safata l'he pintat amb jalea de poma.
N'he tret un trosset per veure'l per dintre.

Per comptes de crema hi podem posar cabell d'àngel i ens quedarà igual de be.
I aquí acaba aquesta petita història del tortell de pasta de full de crema.


5 comentaris:

  1. Ostres Ramon, aquest si que no l'habia vist...........m'agrada més que el de nata...T'ha quedat perfecte Segur que el probo de fer .
    Petons

    ResponElimina
  2. Mira que n'he fet de vegades i mai he pensat en posar gelatina de poma per sobre. Deu quedar encara més bó. Ho provaré....
    Petonets.

    ResponElimina
  3. A casa el tortell de crema és el nostre preferit! el faré, serem ben feliços!

    ResponElimina
  4. sembla molt fàcil... l'haurem de probar!!!
    gracies!!

    ResponElimina
  5. Hola Ramon. Es nota que hi ha ofici
    Bona cuina

    ResponElimina