dissabte, 25 d’agost de 2012

Pastís de pera en almívar


Aquí tenim un pastís de pera fet amb una base de massa ensucrada, amb crema d'ametlles per dintre, peres confitades amb almívar, ametlles laminades i pintat amb gelea de poma.
Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pastís d'aproximadament 670 g.

Masa ensucrada.
Ingredients:
-125 g de farina
-50 g de sucre
-30 g ou batut
-75 g de mantega pomada
-15 g d'ametlla en pols
Posarem la mantega en un bol i aquest en el microones en petites sessions de 10 segons. Amb una espátula l'afinem i ha de quedar pomada, una mica dura. Hi barrejarem el sucre.
Hi posem l'ametlla, els 30g d'ou batut i ho remenem.
Al final hi posem la farina i ho remenem fins que s'incorpori. No cal treballar-la molt.
He posat un paper de forn sobre el marbre, l'he empolsinat amb farina i hi he posat la massa a sobre. Amb les mans faig una bola (es pot fer la massa el dia abans i deixar-la reposar a la nevera) 
He posat un altre paper de forn sobre la massa i amb l'ajuda d'un corró l'he aplanat fins que ha quedat un gruix de 4 a 5 mm. L'he posat a refredar a la nevera. (és molt important la temperatura ambient d'on es treballa: si fa calor, com que té mantega, té tendència a tornar-se tova.)
Posem sobre la massa un motlle rodó de 200 mm per 30 mm d'alt, mirant que quedi massa per folrar els costats. Si no, s'estira una mica més. Hi faig una mica de pressió i ja tinc la base de sota. L'he empolsinat molt poc, hi poso el paper de forn a sobre i ho giro. Ho posem a la nevera.
Amb les mans he estirat la massa que ha sobrat, l'he cobert amb un paper de forn i amb un corró l'he estirat. Amb un ganivet n'he fet dues tires.
He folrat els costats del motllo amb aquestes dues tires, l'he posat sobre un paper de forn i a sobre una safata.
He posat la base a dintre i amb una forquilla he punxat el fons per a que s'escapi l'aire.
Crema d'ametlla
Ingredients:
-75 g de mantega pomada
-75 g de sucre glaç
-45 g de ou batut
-75 g d'ametlla en pols.
-23 g de farina
-7 g de rom
Posarem la mantega en un bol i aquest en el microones en petites session de 10 segons. Amb un batedor s'afina i també ha de quedar pomada, una mica dura.
S'hi barregen per ordre tots els ingredients menys el rom amb el batedor. Al final hi afegim el rom.
Muntatge:
ingredients
-3 meitats de peres en almívar.
-Algunes ametlles crues laminades.
-Gelea de poma.
Amb un ganivet tallarem les peres en làmines. No cal arribar al fons perquè així s'aguantaran juntes.
Amb una mànega pastissera amb broca de 8 o de 10, posarem la crema d'ametlles sobre la base, fent un cargol del centre a la vora.(veureu que hi haurà molt poc gruix, però al coure s'infla molt).
Posarem a sobre les peres, la part ample al costat de fora. Amb els dits hi farem una mica de pressió inclinant-les una mica per a que es vegin bé les làmines. Posarem ametlles laminades allà on no hi ha les peres (no n'hi poseu moltes perquè amb el pes no deixaríem inflar la crema d'ametlla).
Tindrem el forn calent a 190ºC, hi posarem la safata a dintre i ens baixerà a uns 170ºC, la temperatura que hem de tenir per coure-la.
Després de 35 minuts (el temps de forn és orientatiu perquè depèn si és molt gros o més petit). 
En un cassó hi posarem una mica de gelea de poma i aquest al foc fins que comenci a bullir. Amb un pinzell el pintem.

Aquí hem arribat al final d'aquesta recepta, una mica llarga però amb una mica de pràctica és molt senzilla de fer, ràpida i bona. Si us agrada la pastisseria, receptes com aquestes faran que disfruteu de la feina. No sé quant temps he estat per fer-la, però sí que sé que he passat una petita estona fabulosa.
En la propera entrada farem el pastís sacher.

12 comentaris:

  1. Hum!!! M'encanta. T'he de dir que no n'he menjat mai. gairé sempre pensem en pressec, pinya o poma. El de pera ha d'estar boníssim.

    ResponElimina
  2. Que bo que ha de ser....Jo tampoc utilitzo masa la pera per els postres... i no se per que, perque tinc varies receptes de pastissos amb peres. A veure si començem a fer cas a les pobres peres!!! jaja
    Petonets.

    ResponElimina
  3. Ramón, m'ha encantat el pas a pas d'aquest pastís. A mi, les peres en els postres m'agraden potser més que les pomes i tot!, el que passa és que darrerament he tingut mala sort amb les peres i em costa trobar-ne de bones...ara a l'estiu encara, així que crec que tindré aquest pastisset preciós en compte!. Gràcies per aquestes explicacions tan entenedores!

    ResponElimina
  4. Ramon quina bona pinta que té aquest pastis ...........una mica laboriós però ha de ser bonissim.
    Fins aviat.

    ResponElimina
  5. Ramon un pastís com sempre mol i molt bo.
    Moltíssimes gracies per les teves felicitación.
    Una abraçada

    ResponElimina
  6. Un pastis deliciós, i com tu dius, per gaudir mentre el vas fent!

    ResponElimina
  7. Quina delícia de pastís!!!

    Una cosa, ara que és temps de peres, amb pera fresca també deuria quedar bé, veritat?
    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  8. Dolça, primer de tot gracies per el teu comentari, jo crec que pot anar be fer-lo amb pera fresca, es tindria de provar.

    ResponElimina
  9. oooh!!!! Ramón... quantes coses bones veig que has fet aquests dies que vaig estar fora!!!! quine pinta que te tot!!!!
    petons
    carmen

    ResponElimina
  10. Quina quantitat de farina d'ametlla es posa per a la crema?

    ResponElimina
    Respostes
    1. Perdona, 75 g d'ametlla en pols, a veure si el fas sur boníssim
      Una abraçada!!!

      Elimina
    2. Moltissimes gracies. Seran les postres de diumenge que ve pero vull provar-ho amb poma, que estem en plena temporada. Tens una pàgina fantàstica.

      Elimina