dijous, 25 d’abril de 2013

Ensaïmades sense gluten


Per fer les ensaïmades sense gluten cal comptar que la massa sense gluten no és tant elàstica com l'altre i a l'hora de treballar-la costa una mica mes. Però per ser la primera vegada ja estic content del resultat. Amb aquesta massa de brioix sense gluten i mirant les altres entrades de la pasta de brioix, podreu fer un munt de postres. Només cal estar al cas que els ingredients siguin sense gluten i que els estris estiguin molt nets.

Les mesures són les mateixes que la massa de brioix sense gluten 
Fem un cilindre i amb un ganivet en fem 6 trossets. Els pesem per a que quedin tots iguals.
Aixafarem el trosset doblegant els costats cap al mig. Amb la mà a sobre del trosset li donem forma rodona.
Agafarem un trosset i amb un corró untat amb una mica d'oli s'estira.
Amb les mans es cargola.
Es deixa reposar i s'estira més. Si cal es fa tres o quatre vegades.
Els posem sobre la safata amb paper de forn, donant-li forma de ensaïmada. La punta del final es posa a sota de l'altra volta i amb els dits es fa una mica de pressió. En un vas es bat un ou i amb un pinzell, les pintem.
Es posa la safata en el forn a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota.
I es deixa llevar uns 35 minuts fins que la massa pugi més del doble.
Quant està al punt, es treu la safata del forn, ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata, baixaria la massa de cop. Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC i ha estat uns 25 minuts per arribar aquesta temperatura. Posarem la safata al forn i en ser freda ens hauria de baixar la temperatura a uns 180ºC, sense ventilador.
Aquí portaven uns 20 minuts de forn (el temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canvii el temps)
Quan estan fredes amb un colador s'empolsinen de sucre fi.
Les he posat sobre la safata.

Vist de dintre.
Per ser la primera vegada de fer-la i ser una massa sense gluten, mireu com ha quedat esponjosa. És diferent de l'altra però també és boníssima. Ara toca fer-les forças vegades i així sortiran cada cop millor.

11 comentaris:

  1. Nossa ficaram Lindos e com toda certeza Deliciosos também :0)
    Fico a imaginar o cheirinho de coisa boa pela casa... Huuuuuuummmmmmmmm!!!
    Beijos Márcia (Rio de Janeiro - Brasil)

    http://decolherpracolher.blogspot.com

    ResponElimina
  2. Ramon, aquestes ensaimades t'han quedat genials!!!
    Ara mateix li passo la recepta a una amiga celiaca que estarà d'allò més contenta!!

    ResponElimina
  3. Quina pinta!!!! Les haig de fer!!! Segur que posaré al meu pare súper content ;P

    ResponElimina
  4. Una gran idea això de les ensaïmades sense gluten!.
    Aquest bloc teu és una constant tentació... per això t'he deixat un premi al meu.
    Una abraçada

    ResponElimina
  5. que maques t'han quedat!! les ensaimades m'encanten!! petons

    ResponElimina
  6. T'han quedat unes ensaïmades esplèndides! Llàstima que jo no podré fer-les... El meu forn no es pot posar a temperatures tan baixes... i no podria fer que creixessin... ^^"
    Molts petons :)

    ResponElimina
  7. És la meva brioxeria preferida!!! Quan les veig no em puc resistir. Jo les vaig fer una vegada, em van sortir prou bé, però vull tornar-les a fer per acabar de perfilar.

    ResponElimina
  8. Ramon!!! he trobat el teu blog per casualitat i m'ha semblat increïble... amb tantes receptes, tant i tant ben detallades.. i a sobre algunes sense gluten!!!
    La meva filla és celíaca.. li faré aquestes ensaïmades i espero que em surtin tant bones com a tu... segur que li encantaran!
    Moltes FELICITATS i MIL GRÀCIES per aquestes aportacions!!! Salut i bona feina!!

    ResponElimina
    Respostes
    1. Gràcies pel teu comentari. Espero que facis molts pastissos!!

      ramon

      Elimina
  9. genial, Ramon, fan bona pinta, però d'ensaïmada només en tenen la forma ;) sabeu què vol dir ensaïmada, o no?

    ResponElimina