dimecres, 3 d’abril de 2013

Pa Casolà sense gluten

Modificada (28-10-2015)
Han passat les festes de Setmana Santa i Pasqua i tots estem més o menys tips de menjar tortells, bunyols i mones. Potser ara seria un bon moment per pensar en tota la gent, nens i nenes, pares i mares, avis i àvies, que no n'han pogut menjar perquè són al.lèrgics al gluten. Fa temps que he anat fent petites coses sense gluten perquè m'ho va demanar una amiga que té una neta amb aquest problema. Ara tinc ganes de fer-ne més i d'ajudar amb el meu petit granet de sorra a tota la gent que no pot menjar tants dolços.
Evidenment, el primer que cal fer es comprar-nos una lupa i mirar bé que tots els ingredients que fem servir siguin sense gluten. Aprendre a fer menjar sense gluten es més complicat, però val la pena fer-ho. Com sempre, si la primera vegada no queda bé, no llanceu la tovallola i hi torneu que al final segur que sortirà. I la segona cosa que ja podeu imaginar és que els estris que fem servir no és que hagin de ser nets, sinó supernets.
Comencem avui amb el pa sense gluten. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 790 g.

Ingredients:
1º Elaboració:
150 g de MIX B MIX PAN (Preparat per pa sense gluten)      .
110 g d'aigua
12 g de llevat (Levital) sense gluten.
Per començar es posa el preparat per pa a l'amassadora. El llevat es posa en una tassa amb els 110 g d'aigua tèbia a 30ºC, es desfà amb una forquilla i també es tira a l'amassadora. Es treballa la pasta a velocitat lenta uns 4 minuts (com que hi ha poca quantitat de preparat de pa, he posat aquesta pala d'amassar planera i és molt ràpid). Si ho fem a mà són uns 10 minuts.
Quan estigui ben amassat, es posa sobre la fusta de treball empolsinada amb una mica de preparat per pa, s'aixafa amb les mans doblegant els costats cap al mig. Ho farem unes dues vegades i li donarem forma rodona.
Es posa la massa en un bol (unes tres vegades més gros que la massa) amb una mica de preparat per pa, es tapa amb un plat i es deixa reposar a la nevera durant 12 hores. Més o menys.
Després de 12 hores.
 
Ingredients:
2º Elaboració:
350 g  de MIX B MIX PAN (Preparat per pa sense gluten)     
275 g d'aigua.
2,5 g goma xantana E-415
6 g d'oli.
2 g de sal

La goma xantana és una ajuda que permet barrejar les farines sense gluten, i que siguin semblants a les que porten gluten. Es treballa molt més bé la massa i el pa queda més esponjós i consistent.
Posem l'aigua al vas de la batedora, la goma xantana i amb el robot es barregen molt poc. També es podria fer amb una forquilla.

Es posa el preparat i la sal en el bol, es munta a la l'amassadora i s'hi afegeix l'aigua amb la goma xantana i la massa que tenim del dia abans. Es treballa a velocitat lenta uns 7 minuts fins que quedi uniforme. Al final s'hi posa l'oli d'oliva.
Quan la pasta està ben fina es posa sobre la fusta de treball untada amb una mica d'oli i s'aixafa amb les mans doblegant els costats cap al mig.
Ho farem unes dues vegades i li donarem forma rodona i ho posem en un bol. Si es vol amassar a mà, mireu la pasta de brioix. I es deixa reposar uns 30 minuts dintre el forn a 30ºC, per a que no li toqui el aire.
Els 15 minuts la tornem aixafar sobre la fusta de treball.
I amb les mans doblegant els costats cap al mig. Ho farem unes dues vegades.
Li donem forma rodona. I la tornem a posar dintre el forn. Aquest és el secret per a que la pasta tingui força i quedi esponjosa.
Després de 30 minuts, li donarem forma rodona.
I si li dóna la forma del pa que es vol fer. Es posa sobre una safata amb paper de forn. En un vas s'hi posa un ou, es bat amb una forquilla i es pinta el pa amb un pinzell.
Aquesta en el forn a 30ºC.
Es deixa llevar uns 30 minuts fins que la massa pugi més del doble. Quan està a punt, es treu la safata del forn (ara sí que cal anar amb compte i no tocar la massa, ni posar-la sobre el marbre fred). 
 Quan el forn tingui la tenperatura, es fan uns talls al pa amb una fulla d'afeitar o un ganivet ben fi.

I es va coent. 
El forn ha tardat 22 minuts per arribar 220ºC. Aquests minuts els hem d'afegir al temps de llevar. Es posa la safata al forn. En ser la safata freda, la temperatura baixarà a uns 180-190ºC, la temperatura de cocció. I es deixa coure el pa uns 40 minuts. Durant tot aquest temps la temperatura ha estat de 180-190ºC, ni més ni menys (els temps són mesures orientatives ja que depenen de si el pa és gros o petit.

Després de 40 minuts. Ha quedat ben cuit, tan d'un costat.
Com els altres.
  
Fem les ultimes fotos.

Vist de dins.  
Com que no sóc flequer, no sé si tot s'ha de fer exactament així com dic en aquesta entrada. Però de les moltes vegades que l'he fet, és la que m'ha quedat més bé. Espero que us serveixi, i gràcies per visitar el blog!

9 comentaris:

  1. Fico a imaginar o cheirinho de pão quentinho pela casa... Huuuuuuuummmmmmm!!!
    Beijos Márcia (Rio de Janeiro - Brasil)

    http://decolherpracolher.blogspot.com

    ResponElimina
  2. Molt bé, Ramon! Pa per a tothom, i ben bo!!! Petons

    ResponElimina
  3. fantàstic!! clar que si! tothom ha de menjar pa amb la intolerancia que sigui! segur que esta delicios! petons

    ResponElimina
  4. Hola Ramón. Gràcies per aquest tutorial de pa per els que som intolerants al gluten....però t'haig de dir que jo si que he menjat una mona sense gluten!!!...jeje. Al bloc hi tinc la recepta i queda boníssima!!!
    Petonets.

    ResponElimina
    Respostes
    1. Gemma. He pensat amb tu fent aquesta recepta.

      Elimina
  5. A mi el mon del pa m'entusiasma, aquet a quedat de maravella !!!
    petons.

    ResponElimina
  6. Ramon t'ha quedat de luxe aquest pa.
    petons

    ResponElimina