dijous, 6 de juny de 2013

Coques petitetes de Sant Joan de crema


Ara que s'acosta el dia de Sant Joan farem més coques. Aquesta vegada les farem petitetes, de brioix, fruita confitada, pinyons, granet d'ametlla i les farcirem de crema pastissera.
Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de coques d'aproximadament 1620 g (270 g cadascuna).

Ingredients:
1º Elaboració:
200 g de farina.
10 g de llevat fresc (Levital)
120 g d'aigua.
Per començar es posa la farina a l'amassadora. El llevat es posa en una tassa amb 120 g d'aigua tèbia a 30ºC, es desfà amb una forquilla i també es tira a l'amassadora. Es treballa la pasta a velocitat lenta uns 10 minuts.
Quan estigui ben amassat, es posa sobre la fusta de treball empolsinada amb una mica de farina, i s'aixafa amb les mans doblegant els costats cap al mig. Ho farem unes tres vegades i li donarem forma rodona. Es posa la massa dintre un bol (unes tres vegades més gros que la massa) amb una mica de farina, es tapa amb un plat i es deixa reposar a la nevera durant 12 hores. Més o menys.
Després de 12 hores.
Ingredients:
2º Elaboració:
200 g de farina
80 g de sucre
40 g de mantega (o greix de porc)
1 ou.
1 rovell de ou.
1 g de sal
1 llimona petita rascada.
4 g d'oli.
Poca aigua, segons la textura de la pasta.
S'han de posar tots els ingredients ben posats sobre la taula, perquè com podeu imaginar, si te'n deixes algun, ja las fotuda. Sobretot s'ha d'anar amb compte amb el pes del sucre.  
Es posa al microones el plat de la mantega i es fon en petites sessions de 10 segons, tot remenant amb una llengua pastissera, fins obtenir una textura tan tova com una pomada. Es posa dintre del bol de la amassadora i s'hi afegeixen tots els ingredients, menys la farina i l'oli d'oliva, i es barregen amb un batedor de mà.
Es posa a la l'amassadora i s'hi afegeix de mica en mica la farina i la massa que tenim del dia abans. S'hi cal si afegeix aigua, segons la textura de la pasta (amb compte de no passar-se. Per exemple, per comptes d'aigua, hi he posat una cullerada més de farina perquè em quedava massa clara). Es treballa a velocitat lenta uns 10 minuts fins que quedi uniforme. Al final s'hi posa l'oli d'oliva.
Quan la pasta està ben fina es posa sobre la fusta de treball untada d'oli i s'aixafa amb les mans doblegant els costats cap al mig.
Ho farem unes tres vegades i li donarem forma rodona, es posa en un bol i es deixa reposar uns 30 minuts dintre el forn a 30ºC, per a que no li toqui el aire. Als 15 minuts la tornem aixafar sense por de fer-li mal i la tornem a posar dintre. Aquest és el secret per a que la pasta tingui força i quedi esponjosa. Si es vol amassar a mà, mireu la pasta de brioix.



Tenim un pes de pasta de 720 g. En fem un cilindre i amb un ganivet en fem 6 trossets de 120g. Els pesem per a que quedin tots iguals.
Aixafarem el trosset doblegant els costats cap al mig. Amb la mà a sobre del trosset li donem forma rodona.
Agafarem un trosset i amb un corró untat amb una mica d'oli s'estira donant-li forma de coca.
Els posem sobre la safata amb paper de forn. En un vas es bat un ou i amb un pinzell, les pintem.
S'adorna amb fruita confitada, pinyons, granet de ametlla.
He posat la safata al forn a llevar a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota al centre de la safata.
I es deixa llevar uns 30 minuts fins que la massa pugi més del doble.
Quant està al punt, es treu la safata del forn, ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata: baixaria la massa de cop. Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC.Quant tinguem aquesta temperatura s'ensucren.
Posarem la safata al forn i en ser freda ens hauria de baixar la temperatura a uns 180ºC, sense ventilador.
Després de 6 minuts (foto feta per davant del vidre), mireu com s'ha inflat!!!!!.
Aquí portaven uns 15 minuts de forn (el temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canviï el temps).
He fet crema pastissera (750 g de llet – 120g de sucre – 8 rovells de ou – 60 g de maizena – pell de llimona – canella amb branca.) es deixa refredar 2 o 3 hores igual que les coques. Després de aquests temps he tallat les coques per la meitat amb un ganivet de serreta i amb una mànega pastissera hi he posat la crema.
S'hi posa la part de sobre.
Les he posat sobre la safata.

 La coca de Sant Joan és un dolç tradicional elaborat per la diada de Sant Joan, la nit més curta de l'any.

15 comentaris:

  1. Quina gràcia, tan petitones! Farcides de crema és com més m'agraden les coques de Sant Joan. Ves que no et copiï la idea aquesta de fer-les mini coques!! I les expliques tan bé que si no les fem és perquè no ens dóna la gana, ben bé! Petons

    ResponElimina
  2. que maques!! aquest any, ja que cau en pont, tindré temps de fer-ne una ben elaborada! segurament em basare amb les tevés receptes que son genials! merci i segueix aixi! petons

    ResponElimina
  3. Gracies Ramon, per recordar la recepta . Així petitonetes i farcides t'han quedat molt bé:
    Petons

    ResponElimina
  4. Quina bona idea les mini coques de Sant Joan! ja vaig dir-te l'altre dia que aquest any pensava fer-les... i crec que em decidiré per aquestes ;-)

    ResponElimina
  5. Que mones així mini!!
    És una bona idea fer-les així, individuals, sobretot quan van farcides de crema.

    PTNTS
    Dolça

    ResponElimina
  6. Uau! quina passada! Queden molt boniques així petitones, i deuen ser més fàcils de farcir que no pas una de més gran.
    Fantàstic el pas a pas (i fantàstica la kitchen Aid!! aish, si jo la tingués...)
    Fins aviat!

    ResponElimina
  7. Ai! que tens un petit premi al meu blog!! És que m'encanta com ens expliques el què fas i crec que et mereixes una mica més de difusió (a veure si entre tots ens ajudem una micoona).
    Petons!

    ResponElimina
  8. Com sempre una recepta molt professional Ramón!!! quin goig que fan les teves coques.. jo tampoc em podré estar de fer-ne amb crema per casa i per la colla segurament la faré de patata i albercocs.... Et copio la recepta. Petonssss,

    ResponElimina
  9. Ostres Ramón quina idea més fantàstica! farcir les coques amb crema pastissera, m'encanta!. Aquest any com no crec que fem res, a la meva nena li fan pànic els coets..., en faré una de petita pels tres. Merci!
    Petons, Sandra.

    ResponElimina
  10. Hola Ramón, ja et vaig dir que les faria i com m´han agradat tant les he compartir en el meu blog... no les he farcit però diumenge si ho faré... Gracies per la teva recepta, trucs i consells.. Petons,

    ResponElimina
  11. Enhorabona!!!! Tens un blog precios i pel que veig unes mans meravelloses per a cuinar...aqui tens una nova admiradora. Petons

    ResponElimina
  12. tremendas cosas y muy bien decoradas,me encantan las cocas
    Saludos

    ResponElimina
  13. Qué fabulosa cocas, se ven divinas, enhorabuena!!!

    ResponElimina
  14. Enhorabona,aquestes coques tenen una pinta magnifica! Gracies per compartir-ho.

    ResponElimina