Pasta de full feta amb mantega

Si durant aquests dies no he fet cap entrada és perquè igual que un cotxe amb el pas dels anys es fa vell i s'ha de portar a reparar al taller, jo també amb el pas dels anys em faig gran, que no vell, i en pocs mesos he hagut d'anar un parell de vegades al taller. I quan he estat a casa recuperant-me, no tenia humor ni força per fer res. Però després d'aquests dies ja estic força millor i amb ganes de tornar-hi. A més he tingut temps de pensar en coses noves i així fer més entrades al blog.

Avui farem pasta de full amb mantega. No vulgueu anar depressa sinó a passar-ho bé.  Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes de massa d'aproximadament de 700 g.

Ingredients:

1 = 300 g de farina

2 = 6 g de sal

3 = 170 g de aigua

4 = 30 g de mantega

Posarem en el bol la farina, la mantega, la sal i ho muntarem a l'amassadora. També hi tirarem l'aigua.

Es treballa a velocitat lenta 10 minuts fins que quedi uniforme (també es pot amassar a mà)

L'he posat sobre una safata inox freda que tenia a la nevera. L'he empolsinat amb una mica de farina i l'he aixafat amb les mans, doblegant els costats cap al mig. I li donarem forma rodona. Posarem la safata altra vegada a la nevera per a que reposi uns 10 minuts.

La pasta de full s'ha de treballar sempre sobre una cosa ben freda, i més si es fa amb mantega.   

Aquí tenim 200 g de mantega.   

Posarem la mantega en un plat i amb les mans l'aixafem i l'afinem. Ha de quedar pomada, però una mica dura. L'ajuntem fent una pastilleta.   

Després dels 10 minuts, empolsinem la safata i amb un corró aplanem la bola de la massa fent una creu i deixant al centre una boleta que faci de gruix.

Hi posarem a sobre la pastilla de la mantega. 

Amb les mans agafarem una punta de la massa i la posarem sobre la mantega, que quedi ben tapada.

Després hi posem les altres tres puntes. Ha de quedar com si fos una capseta d'on no pugui escapar-se la mantega.

Empolsinem el marbre i amb un corró l'aplanem. Hem de mirar de tenir sempre una mica de farina sota la massa. Si no amb l'ajuda del corró s'aixeca i s'empolsina. No es pot agafar la massa a la safata, perquè es farien malbé els fulls (quan s'estira es nota si s'agafa).

Aquí ja la tenim estirada. Com us dic hem de tenir una mica de farina a sota la massa, però a sobre quant menys millor perquè al doblegar-la no quedaria soldada.

Amb les mans agafarem una tercera part i la posarem a sobre.

Posarem l'altra part a sobre i ja tenim una volta senzilla feta

En fer les altres voltes, hem de girar 90º la massa que es veu a la fotografia de sota: hem de posar els costats de dalt i baix, on es veuen els fulls, a dreta i esquerra.

(En un paper aneu apuntant les voltes perquè després no us en recordareu i cal repetir-ho quatre vegades més).

Es deixa reposar uns 10 minuts dintre a la nevera abans de fer l'altra volta.

Les altres voltes també les farem igual. L'aplanem i la doblegarem igual com hem fet abans.

Ja en tenim dues.

Ja hem fet les 5 voltes

1 volta: 3 fulls

2 volta: 9 fulls

3 volta: 27 fulls

4 volta: 81 fulls

5 volta: 243 fulls

Es pot congelar i la teniu per un altre dia per fer tota classe de pastissos. Serà molt ràpid de fer-los i s'ha d'aplanar la massa al gruix que vulgueu fer les peces.

Crec que val molt la pena de passar-hi uns moments i fer-la. Amb aquest ingredient es poden fer un munt de coses (la pasta cocktail queda boníssima). Si no surt a la primera, cal tornar-la a fer i així és com se n'aprèn. La temperatura de la cuina, quan més baixa millor.

En la propera entrada farem crema pel forn.