dissabte, 31 de desembre de 2016

Tortell de massapà sense gluten, reis 2017

Aquest any farem el tortell de reis sense gluten i sense lactosa.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 970 g.

Ingredients: Massapà
150 g de farina d'ametlla.
75 g de sucre.
30 g d'aigua.
1/2 llimona rascada.
Elaboració: Massapà
1- Rascarem la pell de la llimona sobre el plat de la farina d'ametlles.

2- Amb una espàtula es barreja.

3- Posarem el sucre amb un cassó.

4- I també l'aigua.

5- Aquest al foc, remenant amb una cullera.

6- Es deixa bullir a 104ºC.

7- Quan el sucre està al punt, es treu del foc i s'hi tira de cop la farina d'ametlla en el mateix cassó. Es barreja ràpidament amb l'espàtula. S'ha de barrejar quant menys millor, sense apretar la massa.

8- Es tapa amb un plat per evitar que hi toqui l'aire i agafi “pela”.

9- Quan estigui una mica fred, es posa sobre la fusta de treball. I se li dóna forma cilíndrica.


Elaboració: Tortell

nº 1- Aquí tenim la massa de brioix sense gluten. Els Ingredients i Elaboració són els mateixos que els de l'entrada brioix sense gluten.

nº 2- Amb un corró s'aplana la pasta.

nº 3- Amb les mans s'estira el massapà. Es posa a la part de dalt.

nº 4-  I s'enrotlla.

nº 5- Amb les mans una mica untades d'oli, s'estira força per a què pugui donar la volta i fer el tortell, uns 700 mm.

nº 6- Se li dóna forma rodona i aixafem el costat esquerra. I l'entrem quatre centímetres en el costat dret.

nº 7- Dobleguem els costats i ja el tenim soldat.

nº 8- El posem sobre una safata on hi tindrem a sobre un paper de forn. Hem de mirar que quedi ben rodó i uniforme.

nº 9- Amb una fulla d'afaitar s'hi fan uns talls.

nº 10-  En un vas s'hi posa un ou, es bat amb una forquilla i es pinta el tortell amb un pinzell.

nº 11- S'adorna amb palet d'ametlles o amb fruita confitada sense gluten.


I va llevant: Mireu com es va inflant.
Es posa la safata dintre el forn a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota i es deixa llevar uns 60 minuts fins que la massa pugi més del doble (són mesures orientatives). El temps de llevar és molt important i a d'estar al seu punt.


Quant està al punt, es treu la safata del forn. Ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata: baixaria la massa de cop. Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC.

Quant tinguem aquesta temperatura s'ensucra.
I es va coent: 
Els primers 3 minuts, només tenia enceses les resistències de sota, després a dalt i a baix. El gruix de la safata es de 2 mm i a la altura que l'he posat queda perfecte. S'apunta en un paper i sempre quedarà igual
(Si no es fa així, no es cou de la part de sota i va molt bé que els primers minuts tingui força escalfor la part de sota que és el que la fa que s'infli). Durant tot aquest temps la temperatura ha estat de 180ºC, ni més ni menys. Es deixa coure uns 26 minuts.
El temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canviï el temps.
Vist de dalt.
Vist de sota.
Vist de dins.
I farem les darreres fotos.

Aquesta és la primera entrada d'aquest bloc de l'any 2017. Que els reis us portin salut, feina i forças regals....

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada