dimarts, 17 de gener de 2012

Pasta choux


La pasta choux és una barreja de farina, mantega, aigua i sal que courem en un cassó al foc i amb una espàtula hi barrejarem els ous. Podrem fer lioneses, palos, tortell, o podem ,omplir de crema, nata o trufa.També podem fer bunyols de vent o de bacallà. Aquestes dues últimes no les courem al forn sinó amb un cassó amb oli i els courem al foc. Podem fer també lioneses ben petitetes i omplir-les de paté, foigras, sobrassada per fer l'aperitiu. És pasta salada i son bonísimes!!!!
Les mesures dels ingredients han de ser justes. És molt i molt important.
En la propera entrada farem els palos, els encarmalarem i els omplirem de nata.

Ingredients:
165 g d'aigua (surten unes 40 lioneses)
53 g de mantega (o 53 g de greix de porc ben bo)
2 g de sal.
135 g de farina tamisada.
4 ous (225 g aproximadament).
Elaboració
Posem l'aigua en un cassó, la mantega tallada a daus i la sal, ho posem al foc i remenem fins que arrenqui el bull. En el moment de bullir la mantega ha d'estar ben fosa i hi tirem de cop la farina que haurem tamisat primer /és molt important):.
Amb la espàtula ho remenem una mica depressa per a qué no s'agafi al fons del cassó, deixant-la coure un minut o dos. Ens ha de quedar d'un color una mica brillant. La deixem refrerdar.
Els ous els haurem trencat en un vas comprovant el seu pes (aquets és el secret). Quan tinguem la pasta una mica freda hi tirem el primer ou de cop i ho remenem amb la espàtula. Ens quedarà motl tallada, no us espanteu.
Anirem remenant fins que ens quedi amassada i hi tirem un altre ou. Aquets cop ja costarà menys i després un altre. Al final només hi tirarem una part petiteta del ou..., si no n'hi prou un altre part..., hem d'estar pendents del pes dels ous i del bec d'ànec.
Què és el bec d'anec?.Aixecarem amb la espàtula una bona cullerada de massa, la deixarem caure en el cassó i ens ha de quedar una mica enganxada a la espàtula fent una espècia de triangle amb punta. Com més ous s'hi posen, més punta farà. Aquets és el bec d'anec.
A mi m'agrada més que no acabi ben bé en punta sinó una mica menys. La pasta queda més dura queden més bé. Ja la tenim feta, aquesta pasta és el fonament de molts dolços.
Amb aquesta recepta podrem fer moltes més cosses.

5 comentaris:

  1. Ramon, gracies que has posat les lioneses; ja que desde el curset encara no les he fet i amb aquesta explicació ho veig mes clar i he recordat els passos...tindré que probar-les:
    En veiem
    Una abraçada

    ResponElimina
  2. Es un tipus de pasta molt agraida. Com be dius tant en dolç com en salat. Un pas a pas molt bo

    ResponElimina
  3. A mi m'encanta aquesta pasta. Jo la faig servir també per varies preparacions.
    Petonets

    ResponElimina
  4. Ahir ens van portar lioneses a casa i quan les vaig vaig fer el comentari que l'última vegada que n'havia menjat era el dia que ens vares ensenyar a fer-les i eren bonissimesssss!

    ResponElimina
  5. Hola Ramón, t'acabo de descobrir. Soc seguidora de Joaquina del blog -La cocina de los inventos- que m'agrada molt totes les coses que ella fà i avui he vist que en la recepta de les coques de Sant Joan avia un link que m'ha portat al teu blog, i vull que sàpigues que ja tens una seguidora més. Et vull felicitar per les teves explicacions pas a pas, fas que es puguin seguir i no perdre.
    Ja et comentaré les receptes que vagi realitzant.
    Salutacions

    ResponElimina