Torró cruixent

Com cada any aquests dies d'abans de Nadal he anat al curs que en Miquel Costabella, mestre pastisser, fa al Centre Cívic de Banyoles. I com cada any quedo sorprés amb tot el que sap. Aprofitant les seves classes, avui farem un torró cruixent de xocolata i el farcirem d'una barreja de praliné, xocolata de llet i neules trinxades. Les proporcions dels ingredients es poden multiplicar o dividir proporcionalment, segons si es vol fer el motlle mes gros o petit. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 400 g.

Ingredients:

1 = 90 g de praliné

2 = 25 g de xocolata de llet

3 = 50 g de neules trinxades

Aquí tenim el motlle.

Per encamisar el motlle.

250 g de xocolata negra.

Posarem la xocolata negra en un plat i aquest al microones en petites sessions. La temperatura de la xocolata la podeu veure al Torró de xocolata i nous de macadàmia. S'afina amb una espàtula i es deixa refredar a uns 32ºC

Posarem la meitat de la xocolata, més o menys, dintre el motlle i mourem el motlle d'un costat a l'altre per a què la xocolata s'enganxi a tot vol. De seguida tombem el motlle sobre un plat per a que caigui la xocolata i només hi quedi una capa. Se'n diu encamisar un motlle.

En el mes de desembre les temperatures no són altes i s'ha refredat sense posar-lo a la nevera.

He posat les neules dintre una bossa de plàstic i amb les mans les he esmicolat.

Fondrem la xocolata de llet i quan la tinguem fina a 31ºC l'afegim al plat del praliné.

Quan ho tinguem barrejat hi afegim les neules esmicolades.

I ho tornem a barrejar.

Amb una cullera la posem al motlle.

La xocolata sobrant d'encamisar el motlle es torna escalfar, a refredar a 32ºC i s'omple el motlle.

Quan està ben fred, es treu.

L'he posat dintre de la capseta.

Un tall i es veu de dintre.

Amb aquesta mateixa tècnica es poden fer bombons, que sortiran la mar de bons!