dimecres, 11 de desembre de 2013

Torró cruixent



Com cada any aquests dies d'abans de Nadal he anat al curs que en Miquel Costabella, mestre pastisser, fa al Centre Cívic de Banyoles. I com cada any quedo sorprés amb tot el que sap. Aprofitant les seves classes, avui farem un torró cruixent de xocolata i el farcirem d'una barreja de praliné, xocolata de llet i neules trinxades. Les proporcions dels ingredients es poden multiplicar o dividir proporcionalment, segons si es vol fer el motlle mes gros o petit. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 400 g.

Ingredients:
90 g de praliné
25 g de xocolata de llet
50 g de neules trinxades
Aquí tenim el motlle.
Per encamisar el motlle.
250 g de xocolata negra.

Posarem la xocolata negra en un plat i aquest al microones en petites sessions. La temperatura de la xocolata la podeu veure al Torró de xocolata i nous de macadàmia. S'afina amb una espàtula i es deixa refredar a uns 32ºC
Posarem la meitat de la xocolata, més o menys, dintre el motlle i mourem el motlle d'un costat a l'altre per a què la xocolata s'enganxi a tot vol. De seguida tombem el motlle sobre un plat per a que caigui la xocolata i només hi quedi una capa. Se'n diu encamisar un motlle.
En el mes de desembre les temperatures no són altes i s'ha refredat sense posar-lo a la nevera.
He posat les neules dintre una bossa de plàstic i amb les mans les he esmicolat.
Fondrem la xocolata de llet i quan la tinguem fina a 31ºC l'afegim al plat del praliné.
Quan ho tinguem barrejat hi afegim les neules esmicolades.
I ho tornem a barrejar.
Amb una cullera la posem al motlle.
La xocolata sobrant d'encamisar el motlle es torna escalfar, a refredar a 32ºC i s'omple el motlle.
Quan està ben fred, es treu.
L'he posat dintre de la capseta.
Un tall i es veu de dintre.
Amb aquesta mateixa tècnica es poden fer bombons, que sortiran la mar de bons!

8 comentaris:

  1. Òndia, has tret molt profit d'aquest taller! Jo no sabiua pas si fer-ne, de torrons, però veient el teu ho fas fàcil, Ramon! Felicitats

    ResponElimina
  2. UF! aquest te'le penso copiar...quina cosa més bona,

    ResponElimina
  3. Oh .....m'agrada molt aquest turrò ......... hauré d'anar a comprar praliné:
    Petons

    ResponElimina
  4. ha de ser un viciiiiii!!! i el praline d'on el treus?? petons

    ResponElimina
    Respostes
    1. El compro a ca la Marina, una botiga d'estris i ingredients per fer pastisseria de Banyoles, Però en comptes de praliné, hi pots posar Nutella. A veure si els fas!

      Una abraçada.

      Elimina
  5. Qué bé t'ha quedat Ramón, ha d'estar molt bo i per fer un regal amb la capseta queda de luxe.
    Petons.

    ResponElimina