Modificada
(16-11-2016)
Aquí teniu crema pastissera sense lactosa, a punt per farcir els
pastissos, braços de gitano, lioneses, etc, Com sempre però, caldrà
mirar molt i molt bé que tots els ingredients que feu servir siguin
sense lactosa.
Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà aproximadament uns
330 g de crema.
Ingredients:
1 = 200 g de llet d'ametlles
2 = 50 g de llet d'ametlles
3 = 40 g de sucre
4 = 20 g de maizena
5 = 3 rovells de ou
6 = Mitja beina de vainilla (o pell de llimona i un trosset de branca
de canyella)
Elaboració:
Separarem els rovells de les clares i els posarem en un bol, junt
amb el sucre.
Es barregen els rovells amb el sucre amb un batedor.
En el vas que hi tenim els 50 g de llet d'ametlles, s'hi afegeixen
els 20 g de maizena i es barreja amb una forquilla (heu de pensar que
un gram més o menys de maizena fa canviar la textura de la crema).
Es talla longitudinalment la mitja beina de vainilla i es rasca la
part interior. S'afegeix aquesta pols i la mitja beina tallada a
dintre un cassó amb els 200 g de llet d'ametlles. També s'hi pot
posar, com és el nostre cas, pell de llimona i un trosset de branca
de canyella. Va molt bé posar la beina de vainilla o la llimona i
canyella una o dues hores abans de bullir-la per a que agafi més
gust. Es posa a bullir la llet en un cassó.
Aquests cassó té els fons gruixut i va molt més bé a l'hora de
coure. No es torra tant com si fos prim. També va molt bé que la
rodona del foc sigui més petita que el diàmetre del cassó, i així
no escalfi molt la vora. Amb la rasqueta només haurem de rascar el
centre per a què no es torri.
Quan la llet vol començar a bullir, es passa per un colador per
treure la pela de llimona i la canyella, i es posa en el bol dels
rovells i el sucre. Si hi heu posat la mitja beina de vainilla no cal
passar-la pel colador. Només es treu la mitja beina i es posa en el
bol dels rovells (quedaran uns piquets negres a la crema).
I es barreja.
Es passa tot altra vegada dins el cassó.
En el mateix moment de posar-la al foc hi afegim la Maizena
Remenant sense parar amb una espàtula de fusta planera, a poc a
poc, rascant el fons del cassó per a que no es torri. Hem d'estar
pendent de la part planera de la espàtula que rasca el fons del
cassó. Si s'enganxa es nota (aquí hi ha el secret). Si és així
s'ha de remenar més de pressa i s'aixeca de tan en tan el cassó del
foc. Si no bull, cal tornar-li a posar fins que bulli mig minut. Ja
veureu que anirà bé!
Es posa la crema en un plat.
S'hi posa paper film per contacte i es deixa refredar. El paper és
per evitar que hi toqui l'aire i agafi "pela".
Farem més entrades sense lactosa, i així tothom podrà menjar
pastissos sense que li facin mal. En la propera entrada farem la
crema de cremar sense lactosa.
Notes:
19-9-2019
Fa poc una persona em va dir que seguint els
passos de la recepta, la crema no quedava bé, que l'havia fet unes
quantes vegades i sempre es cremava. Vaig pensar: caram, com pot
ser?. Per què no queda bé?.
Li dic.... amb quin tipus de cuina la vas
coure.
Amb una Placa de inducció.
Recordo que fa anys jo també ho vaig fer i
vaig tenir molts problemes. Havia d'anar en un institut a fer una
classe de pastisseria i havia de fer crema.
Vaig comprar un fogó petit elèctric per
fer-la. A casa, amb aquest fogó, la faig fer 4 vegades, les 4
vegades ben cremada...
(Sort que ho vaig provar perquè si això et
passa davant de 30 o 40 persones quedes molt fotut.... us ho dic per
experiència perquè me n’han passat moltes)
Caram com pot ser ?.
La torno ha fer com sempre amb una
vitroceràmica i queda perfecta a la primera. Per això vaig
portar-la feta des de casa i vaig quedar com un senyor.
Per què no queda bé?.
Doncs suposo perquè el fogó elèctric que
vaig comprar de inducció…aquest tipus de fogó fa que la crema
surti malament.
Per mi, aquest és el secret....
