dimecres, 4 de novembre de 2015

Coca de pa sense gluten


Avui farem la coca de pa sense gluten. Pensareu quina feinada! Però us dic que és molt fàcil de fer i teniu una coca de pa ben bona per a tots els intolerants al gluten. Com sempre, mirarem bé que tots els ingredients que fem servir siguin sense gluten i tots els estris estiguin ben nets.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 740 g.

Ingredients:
1º Elaboració:
150 g de MIX B MIX PAN (Preparat per pa sense gluten).
110 g d'aigua
12 g de llevat (Levital) sense gluten.
Ingredients:
2º Elaboració:
350 g de MIX B MIX PAN (Preparat per pa sense gluten).
275 g d'aigua.
6 g d'oli.
2,5 g de goma xantana E- 415
2 g de sal
Elaboració:
La mateixa que el Pa Casolà sense gluten. He posat la massa sobre la fusta de treball untada amb una mica d'oli.
Amb l'ajuda d'un corró se li dóna la forma que es vol fer.
He posat la coca sobre un paper de forn i aquest sobre una safata, amb una rasqueta s'afinen els costats.
Amb una cartolina de plàstic hi he fet uns talls.
En un vas s'hi posa un ou, es bat amb una forquilla i amb molt de compte la pintem amb un pinzell.
Posem la safata al forn a 30ºC.
Es deixa llevar uns 30 minuts fins que la massa pugi més del doble. Quan està a punt, es treu la safata del forn. Ara sí que cal anar amb compte i no tocar la massa, ni posar-la sobre el marbre fred.
En el mateix moment abans de posar-la al forn s'empolsina una mica amb farina sense gluten MIX B MIX PAN.
I es va coent.
El forn ha tardat 22 minuts per arribar 220ºC. Aquests minuts els hem d'afegir al temps de llevar. En ser la safata freda, la temperatura baixarà a uns 180ºC la temperatura de cocció, les resistències enceses a adalt i a baix. I es deixa coure uns 30 minuts. Durant tot aquest temps la temperatura ha estat de 180ºC, ni més ni menys (els temps són mesures orientatives ja que depenen de si la coca es grossa, petita, gruixuda.)

 

Després de 30 minuts. Ha quedat ben cuit, tan d'un costat.
Com de l'altre.
(Per a que quedi ben cuita tan de sobre com de sota s'hi ajunten un munt de coses: el gruix de la safata, l'altura on la posem dintre el forn, les resistències enceses a dalt o a baix, la temperatura, però si un dia us queda be, anoteu o feu una foto de la manera que ho heu fet i ja ho tindreu per una altra vegada)
Ja estem arribant el final d'aquesta recepta.

Vist de dins.
En no portar gluten mai quedarà tant esponjós com l'altra, però us puc dir que ha quedat molt bona, que és el més important. També us diré que a l'hora de treballar la massa costa una mica més que l'altra que porta gluten. Això vol dir fer-la forças vegades. Aquest és el secret per a que ens quedi bé, i és així com se n'aprèn.

En la propera entrada farem la Coca dolçade pa sense gluten.