Avui farem el muntatge del pastís de
crema, nata, sense gluten ni lactosa. Per muntar-lo hem de tenir tres
preparats diferents: el pa de pessic sense gluten, la crema de cremar
sense lactosa i la nata sense lactosa.
Amb les proporcions d'aquesta recepta
sortirà un pes d'aproximadament 840 g.
Elaboració:
Amb aquesta lira tallapastissos el
tallem per la meitat. És un fil molt prim d'acer.
Amb una cartolina de plàstic he tallat dues rodones d'un centímetre més petites que la base del pa de pessic.
He posat a sobre de cadascuna la meitat
del pa de pessic.
Fent-ho així es pot manipular molt més bé.
Amb la mà s'aguanta la meitat del pa de pessic i amb l'altra mà i
l'espàtula es posa crema a les parets.
Amb l'espàtula es posa crema de cremar a la part de sobre.
S'escalfa la pala de cremar ben calenta i així a l'hora de cremar
no s'enganxarà el sucre a la pala (si és freda, s'enganxa i
malament rai). S'hi posa sucre, tan a les parets com a sobre.
Es crema una mica amb molt de compte, primer les parets.
També, la part de sobre.
És millor tornar a posar-hi sucre,i cremar-lo dues vegades.
Amb la ma se aguanta la meitat del pa de pessic sobre el plat del
granet de la ametlla torrat i amb l'altra mà el posem a les parets.
Posem l'espàtula entra la cartolina de plàstic i sota el
pastís de la part de sota.
L'aixecarem una mica i amb la mà i la espàtula el posarem sobre la
safata.
Aquí tenim la
nata sense lactosa 300 g.
Amb la mànega pastissera amb broca arrissada de 8 mm posarem la
nata.
A la part del mig.
Amb l'espàtula i amb la mà agafarem la part de sobre i la
posarem sobre la nata. Hem de mirar que ens quedi ben centrada amb la
part de baix, també que ens quedi bé a la primera, quant menys la
toquem i remenem millor. En un cassó hi posem tres cullerades de
melmelada d'albercoc, una cullerada d'aigua i una cullerada de sucre.
Ho posem al foc remenant amb una cullera i ho deixem bullir un minut.
Ho passem per un colador, apretant amb la cullera i quedarà un
xarop. Amb un pinzell el pintem amb molt de compte.
I es decora al vostre gust.
Ja el tenim fet.
Vist de dins.
Ara es hora de
pensar què faré a la propera entrada!
