dijous, 8 d’agost de 2013

Tartaletas de pera en almívar


Estan fetes amb una base de massa cruixent, farcida d'una crema d'ametlles, amb un trosset de pera en almívar a sobre i pintades amb confitura d'albercoc.
Les proporcions d'aquesta recepta es poden multiplicar o dividir proporcionalment segons si sent volen fer més o menys. Amb aquestes proporcions sortiran unes 10 tartaletas de 110 mm de diàmetre amb un pes de 1150 g, uns 115 g cada una.


Massa cruixent.
Ingredients:
250 g de farina.
100 g de sucre llustre.
1 ou batut.
150 g de mantega pomada (però no calenta.)
30 g d'ametlla en pols.
Elaboració:
Es barreja la mantega amb el sucre, l'ametlla i l'ou batut.
Sembla que es talli, però no passa res, perquè quan s'hi afegeixi la farina ja quedarà bé.
S'afegeix la farina i es barreja fins que s'incorpori.
No cal treballar-la molt. Es deixa refredar a la nevera una hora o més tapada amb paper film. És millor fer la massa ensucrada el dia abans i deixar-la reposar a la nevera. A l'hora de treballar-la depèn molt de la temperatura ambient de la cuina. La mantega no vol temperatura. Si queda tova, la poseu una altra vegada a la nevera.
Crema d'ametlla
Ingredients
100 g de mantega pomada (però no calenta)
100 g de sucre glaç.
1 ou batut.
100 g d'ametlla en pols.
30 g de farina.
10 g de rom.
Elaboració:
En un bol, es barregen per ordre els ingredients, excepte el rom, amb una batedor.
 Quan la massa creix una mica, s'hi afegeix el rom.
Es treballa lleugerament.
Fondrem una mica de mantega al microones i amb un pinzell pintarem els motlles.
Amb un colador s'empolsina de farina, molt poca, i se li dóna un copet al motlle per a què només quedi una capa fina.
Posarem un paper de forn sobre el marbre i a sobre la massa cruixent
Amb un altre paper a sobre i amb l'ajuda d'un corró s'estira fins que ens quedi un gruix de 3 o 4 mm.
Es posa el motlle a sobre i l'apretem. Donem la volta al motlle i amb els dits s'apreta la massa a tot volt del motlle fins que hi quedi uns 3 o 4 mm de gruix.
Es procura que quedi ben enganxada a les parets. Es treballa molt bé com si fos pastilina (amb els trossos de massa de tot volt s'en fa una bola i es torna a aplanar). Amb una forquilla punxarem el fons per treure l'aire.
Posarem la crema d'ametlla en una mànega amb broca llisa de 8 o 10. La posarem a la tarteleta fent un cargol, del centre a la vora. No cal posar-n'hi molta perquè quan ho courem la crema s'inflarà molt.
Muntatge:
Ingredients:
Peres en almívar confitades.
Algunes ametlles crues laminades.
Confitura d'albercoc.
Amb un ganivet ben fi tallarem una tercera part de la mitja pera i aquesta en làmines fines. Amb molt de compte les posarem sobre la crema, procurant que les làmines de pera quedin un mica inclinades. A cada costat hi posarem unes làmines d'ametlla (no moltes que així no hi haurà tant de pes). 
Les he posat sobre una reixeta de forn.
Es posa a 200ºC. Posarem la safata al forn i en ser freda ens hauria de baixar la temperatura a uns 170ºC, sense ventilador.
Després de 10 minuts (foto feta per davant del vidre)
Aquí portaven uns 24 minuts de forn (el temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canviï el temps). Quan portaven 20 minuts de forn, amb dos draps i amb molt de compte, he girat la safata perquè les del fons tenien més color.
En un cassó s'escalfa confitura d'albercoc amb una mica d'aigua i sucre. La deixem bullir i la passem per un colador per a que no hi hagi grumolls. Amb un pinzell es pinten per a què quedin ben brillants.
Quan estan fredes se li dóna un petit cop al costat del motlle, sobre una fusta, i es surten molt bé. Les he posat sobre la safata.

Quin color més maco que tenen! Però el més important no és el color sino que són molt bones. Varen ser les postres de diumenge passat, amb dos pastissos de crema i nata per celebrar els aniversaris de'n Martí (12) i en Marc (15). Erem 20 a taula.  

5 comentaris:

  1. Ramon. però quina delícia has preparat avui.

    ResponElimina
  2. No he provat mai la crema d'ametlles, però ha d'estar ben bona, i si a més està acompanyada d'aquestes peres en almívar segur que està tremendo!

    ResponElimina
  3. DIVINA as suas Tartaletas Pêra... Receita anotadíssima.
    Quando tiver um tempinho, vem me fazer uma visita, tem receitinha nova no Blog :0)
    Beijos Márcia (Rio de Janeiro - Brasil)

    http://decolherpracolher.blogspot.com

    ResponElimina
  4. ohh Ramon que bones tot i què ara amb aquesta calor em fa mandra encendre el forn però quan comenci a refrescar una miqueta m'hi poso a fer-les!

    ResponElimina
  5. Hola Ramon, sempre fas unes coses tan bones! Provaré de fer la teva crema d'ametlles, ja t'explicaré. Bon estiu!

    ResponElimina