dijous, 18 de juny de 2015

Coca de Sant Joan 2015


La coca d'aquest any és superbona, feta de massa de brioix, massapà rebaixat, crema pel forn, fruita confitada i pinyons.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 1080 g.

Ingredients:
Sucre.
35 g de pinyons.
Fruita confitada.
Elaboració:
Aquí tenim la massa de brioix amassat amb l'amassadora de 960 g.
S'aixafa amb les mans, doblegant els costats cap al mig. Ho farem dues o tres vegades.
Li donarem forma rodona i ho posarem en un bol.
 I aquest al forn, que el tindrem a 30ºC.
Després d'uns 15 minuts la tornem a aixafar amb les mans, doblegant els costats cap al mig.
La tornem a posar al bol i aquest altra vegada al forn, que reposi 15 minuts més
Massapà rebaixat
Ingredients:
140 g de farina d'ametlles.
70 g de sucre.
80 g d'aigua.
1/2 llimona.
Quan comprem la farina d'ametlla a vegades no es prou fina. Si es vol fer més fina es pot passar per la picadora, però molt poc. Es posa l'aigua i el sucre en un cassó, aquest al foc i es deixa bullir a 96ºC tot remenant amb una cullera. Rascarem la 1/2 llimona sobre el plat de la farina d'ametlla. Quan el sucre està al punt, s'hi tira de cop la farina d'ametlles en el mateix cassó, es treu del foc i es barreja ràpidament amb una espàtula de fusta.
Després dels 30 minuts, li donem forma rodona i ja la tenim a punt per fer les coques.
Amb un ganivet farem 2 trossets un de 260 g i el altre de 700g.  
Agafarem el trosset de 700 g i amb un corró untat amb una mica d'oli s'estira una miqueta i es deixa reposar.
Després d'uns 5 minuts s'estira una mica més i la deixem reposar.
L'estirem una miqueta més donant-li forma de coca, uns 400 mm x 250 mm.
La podeu posar sobre una safata untada amb una mica d'oli. Jo l'he posat sobre paper de forn (és una mica més complicat i això vol dir que cal haver-ho fet unes quantes vegades... experiència i no anar depressa és el secret). Ara és l'hora de posar el massapà a la coca. Si és dur s'hi pot afegir una mica d'aigua i es remena amb un pinzell per a què sigui fluid i es pinta. N'ha sobrat una miqueta.
He posat la safata al forn a llevar a 30ºC, amb un cassó d'aigua bullint a sota.
Després de 60 minuts (són mesures orientatives, el temps de llevar és molt i molt important. Les mesures del llevat que posem en fer la massa fan que canviï el temps de llevar). Quant està al punt, es treu la safata del forn, ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata: baixaria la massa de cop. Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC.
Aquí tenim la crema pel forn.
Quant tinguem la temperatura a uns 180ºC, amb una mànega pastissera s'hi posa la crema (n'ha sobrat una miqueta). S'adorna amb fruita confitada, els pinyons i la ensucrem.
I es va coent.
Ara ja tindrem el forn calent a 200ºC i hi posarem la safata. Les fotos per davant del vidre son fetes cada 4 minuts, després de 24 minuts he tret la safata. Mireu la temperatura de coure al termòmetre.


L'he posat sobre la safata.
Aquí en tenim un trosset. Mireu com ha llevat la massa, és cosa fina.
Ens queda un altre trosset de massa de 260 g que ens anirà bé per fer la propera entrada, la coca de Sant Joan farcida amb nata.