Amb cacau amarg farem
una altra entrada, la massa pel braç de gitano amb cacau.
Amb les proporcions d'aquesta recepta
sortirà un pes de massa d'aproximadament 325 g.
Ingredients:
1 = 4 rovells
2 = 1 ou.
3 = 4 clares
4 = 50 g+50 g de sucre.
5 = 38 g de farina.
7 = 12 g de cacau amarg
8 = 50 g de Maizena.
9 = 1/2 pell de llimona ratllada.
10 = 1 pessic de canyella (mitja cullereta de cafè).
Elaboració:
Separarem les clares dels rovells dels
4 ous d'un a un, mirant que no quedi cap trosset de clova ni rovell. Han de quedar ben netes (és molt important perquè si hi ha una mica de
rovell no es muntaran).
Posem les clares en el bol de
l'amassadora. Aquest el muntarem al robot de cuina i batem les
clares a màxima velocitat, a punt de neu. També es pot
fer amb una batedora elèctrica de dues pales, o simplement, amb un
batedor a mà.
Quan comencin de separar-se de les parets (aquí portàvem 1'30
minuts) hi posem 50 g de sucre i ho batem una mica més.
Després d'uns 3 minuts.
Mireu com s'aguanten amb el batedor.
Les reservem en un bol.
Netegem el bol i el batedor de l'amassadora i l'assequem. Posem
els 4 rovells i l'ou sencer amb els 50 g de sucre restants, la llimona ratllada, la canyella i ho batem a màxima velocitat. També es pot fer amb una batedora elèctrica de dues pales, o
simplement, amb un batedor a mà.
S'han de batre molt, uns 10 minuts
En el bol dels rovells batuts, amb un colador hi posem en dues vegades la farina i la maizena i, a poc a poc, amb una llengua
pastissera, ho remenem de baix o dalt amb molt de compte.
Quan estigui barregat hi posem també el cacau amarg i a poc a poc, amb la llengua
pastissera, ho remenem de baix o dalt amb molt de compte.
També amb dues o tres vegades les clares muntades.
Entre les barreges de farines, cacau i clares la massa
baixarà de volum, però quedarà prou espesa per poder-la estendre en
una planxa.
Tindrem una mànega pastissera amb broca llisa de 8 mm. Amb unes pinces
tancarem la mànega per a que no vessi la posarem dintre un
pot de vidre per a que s'aguanti i posarem la massa. Tindrem un paper de
forn 460 mm X 340 mm sobre una safata plana. Amb la mànega estendrem la massa a
sobre el paper fent una tira a tot vol i al centre
Hi farem tires en diagonal d'uns 6-7 mm de gruix.
I es va coent.
Quan hi hagi la massa a la safata (no va bé que reposi molta
estona abans de coure), hem tenir el forn a 200ºC. Es cou a 200ºC durant uns 8 minuts, cap al final de
coure s'ha d'anar amb molt de compte. Amb la punta dels dits es toca
la massa: estarà bé si s'enfonsa una mica i recupera rapidament la
forma. Si no, cal una mica més de forn (en ser la massa de color costa molt saber quan està cuita. Cal fer-ho forças vegades i també dependrà del gruix)
Després d'uns 8 minuts he tret la safata.
Apreneu de fer aquesta massa que és molt i molt bona. Amb una mica de pràctica és molt fàcil de
fer i teniu la base per fer un munt de dolços.
Ja la tenim feta, ara anirem per fer els muntatges. En la propera entrada, farem el braç de gitano de trufa amb cacau.
