Com sempre, mirarem bé que tots els ingredients que fem servir siguin sense gluten i tots els estris estiguin ben nets. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 860 g.
Elaboració:
Aquí tenim la massa de brioix sense gluten. Els Ingredients i Elaboració són els mateixos que els de l'entrada brioix sense gluten.
Ingredients:
1 = 90 g de llardons.
2 = 60 g de pinyons.
3 = Sucre.
Amb un ganivet picarem els llardons
sobre una fusta per a que ens quedin més petits.
I els posarem sobre la massa.
Amb les mans els barregem.
I fem una rodona.
Amb un corró untat amb una mica d'oli
s'estira la massa donant-li forma de coca.
Cargolarem la massa sobre el corró.
La posarem sobre paper de forn que
tindrem en una safata.
Amb les mans formem la coca i afinem
els costats apretant amb una rasqueta.
En un vas es bat un ou i amb un
pinzell, la pintem.
Amb la mà hi posarem els pinyons, els
apretarem un mica.
I com lleva.
He posat la safata al forn a llevar a
30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota, al centre de la safata.
I es deixa llevar uns 60 minuts, fins
que la massa pugi més del doble.
Quan està al punt, es treu la safata del forn. Ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata: baixaria la massa de cop. Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC. Quant tinguem aquesta temperatura s'ensucra, amb la mà es posa sucre a sobre.
També se n'hi posa de fi amb un
colador.
I es va coent.
El forn ha tardat 20 minuts a arribar
als 200ºC. Aquests minuts els hem d'afegir al temps de llevar. En
ser la safata freda, la temperatura baixarà a uns 180ºC, la
temperatura de cocció. També en ser la safata gruixuda, els primers
quatre minuts només tenia enceses les resistències de sota, sense
ventilador, després a dalt i a baix. I es deixa coure uns 23 minuts.
(Si no es fa així no es cou de la part de sota i va molt bé que els
primers minuts tingui força escalfor la part de sota), Durant tot
aquest temps la temperatura ha estat constant, mireu el termòmetre.
El temps de forn és orientatiu... 10º
més o menys de temperatura fa que canviï el temps.
L'he posat sobre la safata.
Vist de dins.
Vist de sota.
un tall.
