Com que no sabia quin nom posar a aquestes galetes amb avellanes sucre i clares de ou, he decidit batejar-les com travertí de l'estany (ja veureu al final perquè). He de dir que aquesta recepta i, d'altres d'aquest blog són del meu amic i mestre, en Miquel Brugués Costabella, pastisser de tota la vida i ex professor de l'escola d'hosteleria de Girona.
Gràcies Miquel per compartir-les.
Amb les proporcions d'aquesta recepta
sortirà un pes d'aproximadament 200 g.
Ingredients:
1 = 100 g d'avellanes en pell crues.
2 = 100 g de sucre.
3 = 60 g de clares de ou.
Elaboració:
Sobre un tallador i amb la aguda d'un ganivet farem el granet
d'avellanes. (quan treballava fa molts anys no hi havia granet ni d'avellanes ni
d'ametlla i l'havíem de fer nosaltres així)
Amb una espàtula de fusta es barreja.
A 150ºC, aquí teniu unes fotos fetes cada 5 minuts. Han tardat a coure's uns 20 minuts.
El travertí és la roca calcària que
es produeix a l’estany de Banyoles.
"Pedres vives"
El travertí encara s'està formant a
l'Estany. És un procés molt lent, però que posa de manifest la
importància dels processos físico-químics que es donen dins
l'aigua. D'altra banda, els blocs de travertí constitueixen un
hàbitat molt valorat pels petits animalets aquàtics i, fins i tot,
els peixos que hi troben amagatalls i una munió d'invertebrats que
els serveixen d'aliment. (de la web de l'Ajuntament de Banyoles)
