Tortell de tres pessetes

Ara que s'acosta el dia de Rams farem més tortells. Però aquesta vegada els farem petitets, dels que abans en dèiem de tres pessetes.

 

Ingredients:
1º Elaboració:
1 = 150 g de farina.

2 = 10 g de llevat frecs (Levital)

3 = 90 g d'aigua.

Per començar es posa la farina a l'amassadora. El llevat es posa en una tassa amb 120 g d'aigua tèbia a 30ºC, es desfà amb una forquilla i també es tira a l'amassadora. Es treballa la pasta a velocitat lenta uns 10 minuts.

Quan estigui ben amassat, es posa sobre la fusta de treball empolsinada amb una mica de farina, i s'aixafa amb les mans doblegant els costats cap al mig. Ho farem unes tres vegades i li donarem forma rodona. Es posa la massa dintre un bol (unes tres vegades més gros que la massa) amb una mica de farina, es tapa amb un plat i es deixa reposar a la nevera durant 12 hores. Més o menys.

Ingredients:
2º Elaboració:
1 = 250 g de farina.

2 = 80 g de sucre

3 = 40 g de mantega (o greix de porc)

4 = 1 ou.

5 = 1 rovell de ou.

6 = 2 g de sal

7 = 1 llimona petita rascada.

8 = 4 g d'oli.

      Poca aigua, segons la textura de la pasta.

Es posa al microones el plat de la mantega i es fon en petites sessions de 10 segons, tot remenant amb una llengua pastissera, fins obtenir una textura tan tova com una pomada. Es posa dintre del bol de la amassadora i s'hi afegeixen tots els ingredients, menys la farina i l'oli d'oliva, i es barregen amb un batedor de mà. Es posa a la l'amassadora i s'hi afegeix de mica en mica la farina i la massa que tenim del dia abans. S'hi cal si afegeix aigua, segons la textura de la pasta (amb compte de no passar-se. Per exemple, per comptes d'aigua hi he posat una cullerada més de farina perquè em quedaba massa clara). Es treballa a velocitat lenta uns 10 minuts fins que quedi uniforme. Al final s'hi posa l'oli d'oliva.

Quan la pasta està ben fina es posa sobre la fusta de treball untada d'oli i s'aixafa amb les mans doblegant els costats cap al mig.

Ho farem unes tres vegades i li donarem forma rodona, es posa en un bol i es deixa reposar uns 30 minuts dintre el forn a 30ºC, per a que no li toqui el aire. Als 15 minuts la tornem aixafar sense por de fer-li mal i la tornem a posar dintre. Aquest és el secret per a que la pasta tingui força i quedi esponjosa. Si es vol amassar a mà, mireu la pasta de brioix.

Tenim un pes de pasta de 760 g, fem un cilindre i amb un ganivet en fem 6 trossets de 128 g. Els pesem per a que quedin tots iguals.

Aixafarem el trosset doblegant els costats cap al mig. Amb la mà li donem forma rodona.

Ingredients:

Massapà

1 = 150 g de farina d'ametlla.

2 = 75 g de sucre.

3 = 30 g d'aigua.

Elaboració: veure tortell de massapà.

Tenim un pes de massapà de 250 g, fem un cilindre i amb un ganivet en fem 6 trossets de 42 g, els pesem per a que quedin tots iguals. Agafarem un trosset de pasta i amb un corró untat amb una mica d'oli s'aplana. S'estira el massapà i es posa a la part de dalt.

 I s'embolica.

Amb les mans untades d'oli, s'estira força per a què pugui donar la volta i fer el tortell.

Aixafem el costat esquerra i l'entrem dos centímetres en el costat dret.

 

Dobleguem els costats i ja el tenim muntat.

Amb un ganivet ben fi s'hi fan uns talls. En un vas s'hi posa un ou, es bat amb una forquilla i es pinta el tortell amb un pinzell.

S'adorna amb fruita confitada i trossets d'ametlles.

Es posa la safata dintre el forn a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota al centre de la safata i es deixa llevar 45 minuts fins que la massa pugi més del doble. El llevat és molt important i ha d'estar al seu punt.

Quan està a punt, es treu la safata del forn (ara sí que cal anar amb compte i no tocar la massa). Amb un drap es treu l'aigua o l'humitat que hi hagi dintre el forn i es posa el forn a 220ºC.

En el moment de posar-los al forn s'hi posa el sucre a sobre.

Es posa la safata al forn sense ventilador a 220ºC (en ser freda baixarà a 180ºC, la temperatura per coure'ls). S'ha de controlar el forn perquè una pujada o baixada de temperatura ens pot fer anar malament, sobretot el final de coure.

Després de 6 minuts (foto feta per davant del vidre), mireu com s'ha inflat!. És una meravella!!!!

Quan portaven 12 minuts de forn amb dos draps he i girat la safata, perquè els del fons sempre agafam més color. Han tardat a coure's 15 minuts (el temps és orientatiu, ja que depenen de si són grossos o petits i d'un munt de coses més). Els havia posat en dues safates i els he cuit en dues vegades. En haver-hi poc llevat, té més autonomia a l'hora de coure.

Els he posat sobre una safata i he fet les darreres foto.

Feia molts dies que volia fer aquesta entrada. Em recorda aquells temps quan fèiem aquest tortells als any 1960 els diumenges a les quatre del matí. Quan començàvem a treballar el primer que fèiem era el brioix: 300 tortells, 250 ensaïmades, "bollos", etc,. A les 8 del matí quan obrien la botiga ja ho teníem tot a l'aparador a punt de vendre. Eren altres temps i la gent es llevava molt d'hora. A vegades, abans de les vuit, els clients ja picaven a la porta. A quarts de nou, jo anava en un bar que teníem molt proper. Quan entrava, en Benet, l'amo, amb aquella bata que portava que sembla que encara el veig em deia: tres de tortells, dos d'ensaïmades, quatre de xuixos, etc. El número volia dir les dotzenes que en volia. Els hi portava i els client quan anaven a esmorzar menjaven aquelles pastes. Era cosa fina. 
Apreneu a fer el brioix artesà, sense conservants, colorants, ni additius i podreu fer aquest tortells petitets però igual de bons. Els tortells de tres pessetes.