Coca de Sant Joan sense gluten

Modificada (15-06-2016)

I ja posats, també farem la coca de brioix sense gluten i així tothom tindrà la seva coca de Sant Joan. Com que no té gluten, la massa no queda tant elàstica i a l'hora de treballar-la costa una mica més, però crec que val la pena dedicar-hi uns moments i fer-la.

Aquí tenim la massa de brioix sense gluten.

Els Ingredients i Elaboració 
Són els mateixos que els de l'entrada brioix sense gluten. Com sempre, mirarem bé que tots els ingredients que fem servir siguin sense gluten i tots els estris estiguin ben nets.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 925 g.

Elaboració:

nº 1 Amb un corró untat amb una mica d'oli s'estira la massa donant-li forma de coca.

nº 2 Cargolarem la massa sobre el corró.

nº 3 La posarem sobre paper de forn que tindrem en una safata.

nº 4 Amb les mans formem la coca i afinem els costats amb una rasqueta.

nº 5 En un vas es bat un ou i amb un pinzell, la pintem.

nº 6 Aquí tenim la crema amb les mateixes mesures que la entrada Crema pastissera sense lactosa.

nº 7 Amb una mànega pastissera s'hi posa la crema i hi posarem també les cireres i els pinyons.

I com lleva.

He posat la safata al forn a llevar a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota, al centre de la safata.

I es deixa llevar uns 60 minuts, fins que la massa pugi més del doble. (Amb la porta tancada, per fer les fotos l'obria i la tancava de seguida.)

Quant està al punt, es treu la safata del forn. Ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata: baixaria la massa de cop. Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC. Quant tinguem aquesta temperatura s'ensucra, amb la mà es posa sucre a sobre.

També se n'hi posa de fi amb un colador.

I es va coent.

El forn ha tardat 20 minuts a arribar als 200ºC. Aquests minuts els hem d'afegir al temps de llevar. En ser la safata freda, la temperatura baixarà a uns 180ºC, la temperatura de cocció. També en ser la safata gruixuda, els primers quatre minuts solament tenia enceses les resistències de sota, sense ventilador. I es deixa coure uns 24 minuts. Durant tot aquest temps la temperatura ha estat de 180ºC, ni més ni menys.

El temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canviï el temps.

nº 1 L'he posat sobre la safata.

nº 2 Vist de dins.

nº 3 Vist de sota.

nº 4 I un tall.

Ja la tenim feta. Però us vull dir una cosa: no hi poseu molta crema ni l'adorneu molt. Tot això pesa i la massa sense gluten no té tanta força a l'hora de llevar. Espero que aquesta recepta us agradi, i us animo a fer-la, perquè es super bona!!!