Modificada
(25-7-2016)
Primer de tot dir-vos que he estat molt temps sense fer cap
entrada perquè volia reposar uns dies. Gràcies a
tots i a totes per passar a mirar el bloc, encara que no hi haguessin novetats. Això m'anima i en dona força, ànims i il-lusió per fer
alguna altra entrada. Aquests dies he fet altres coses i estic acabant un treball que volia fer de fa temps... I em falten un parell de receptes. Una és la
pasta de brioix amassat amb l'amassadora. Doncs anem a fer-la.Amb les proporcions d'aquesta recepta tindrem un pes de massa de brioix de 950 g.
Ingredients:
1º elaboració:
1 = 150 g de farina de força
2 = 12 g de llevat frecs (Levital)
1º Elaboració:
Es posa la massa en un bol (unes tres vegades més gros que la massa) amb una mica de farina, es tapa amb un plat i es deixa reposar a la nevera durant 10 hores. Més o menys.
Ingredients:
2º Elaboració:
1 = 350 g de farina de força
2 = 100 g de sucre
3 = 50 g de mantega (o greix de porc)
4 = 2 ous
5 = 1 llimona rascada
6 = 2 g de sal
7 = 4 g d'oli d'oliva
Poca aigua, segons la textura de la pasta. (Es molt important la quantitat.)
Si es fa amb mantega, es posa el plat al microones i es fon en petites sessions de 10 segons, tot remenant amb una llengua pastissera, fins obtenir una textura tant tova com una pomada. Es posa en el bol de la amassadora i s'hi afegeixen tots els ingredients, menys la farina i l'oli d'oliva, i es barregen amb un batedor de mà (si es fa amb greix de porc es posa al bol directament).
1º Elaboració: Després de 10 hores.
Es posa a la l'amassadora i s'hi afegeix de mica en mica la farina
i la massa que tenim del dia abans. S'hi cal s'hi afegeix aigua,
segons la textura de la pasta (amb compte de no passar-se. Per
exemple, per comptes d'aigua, hi he posat dues cullerades més de
farina perquè em quedava massa clara). Es treballa a velocitat lenta
uns 10 minuts fins que quedi uniforme. Al final s'hi posa l'oli
d'oliva.Quan la pasta està ben fina es posa sobre la fusta de treball untada d'oli i s'aixafa amb les mans doblegant els costats cap al mig. Ho farem unes tres vegades i li donarem forma rodona.
La posarem en un bol untat amb una mica d'oli. Es deixa reposar
uns 30 minuts en el forn a 30ºC, amb la porta tancada per a què no
li toqui el aire.
Als 15 minuts la tornem a aixafar amb
les mans. Doblegant els costats cap el mig. Ho farem unes tres
vegades, sense por de fer-li mal. Doblegar-lo és el secret per a que
quedi esponjós i en coure no s'aplani (aixafar la massa vol dir
funyir-la). Es torna a posar en el bol.
Aquest altra vegada en el forn, de
manera que reposi els 15 minuts restants.
Un altre dia amb aquesta massa farem tires de brioix.