Modificada
(22-7-2016)
Quan celebrem una gran festa i volem
quedar bé podem treure de postres una bona safata de rebosteria i en
aquesta no hi poden faltar els flamets. Doncs aquí els teniu.
Amb les proporcions d'aquesta recepta
sortirà un pes d'aproximadament de 175 g.
Ingredients:
1 = 77 g d'ou (4 rovells d'ou).
2 = 108 g de sucre.
3 = 58 g d'aigua.
Elaboració:
Pintarem els motlles de fer els flamets
amb una mica de glucosa. (l'escalfarem al microones per a que quedi
líquida)
Posem els rovells en un bol. Amb un batedor es remenen.
Farem el xarop:
Posarem el sucre.
I l'aigua en un cassó.
Amb una cullera ho remenem. El posem al foc a foc lent a bullir,
fins que arribi a 106ºC.
Aquesta mesura la controlarem amb un termòmetre de líquids.
Quan el xarop s'ha refredat uns segons, es tira a poc a poc en el
bol dels rovells a fil fi, tot remenant amb el batedor. Només s'ha
de barrejar, sense batre (aquí s'hi podria posar colorant alimentari
per tenir més color. Jo no ho he fet i he buscat el color dels ous
ben grocs, així és més natural.)
Es passa per un colador per treure l'escuma.
S'acaba traient l'escuma amb una cullera.
He posat la barreja als motlles.
I aquest a la part de dalt de l'olla de vapor.
He posat l'aigua a l'olla i aquesta al foc.
Quant bull hi poso la part de sobre.
Es posa sobre l'olla un drap de fil gruixut o doble, i la tapa. El
drap serveix perquè s'empapi amb el vapor que fa l'aigua quan bull.
Si no es fa així caurien gotetes d'aigua a sobre els flamets. Els he
deixat coure 13-14 minuts.
Després d'aquest temps ja els tenim cuits.
Quan estan
ben freds, se'ls dóna la volta i amb la punta d'un
ganivet petit ben fi posat a la vora del motlle. Al motlle se li dona
un copet o dos sobre una fusta i ja els tenim trets, amb molt de
compte.
Els he posat en unes càpsules de paper d'alumini.
Hem arribat al final d'una altra dolça recepta.
Aquí tenim els flamets. Com deia els podeu servir amb altres
peces que també haureu fet de rebosteria.
En la propera entrada explicarem com fer rebosteria dels anys1960.
