Avui, dijous llarder, farem la típica coca de brioix,
llardons i pinyons, una coca
boníssima que ja es feia en aquells anys 1960.
Ingredients:
1º Elaboració
1 = 250 g de farina de força.
2 = 150 g d'aigua.
3 = 10 g de llevat.
4 = 4 g d'oli d'oliva.
Per començar es posa la farina
a l'amassadora. Escalfarem l'aigua a 30ºC, la tirarem en una tassa on
ja hi tindrem el llevat i el desfem amb una forquilla.
Es tira dintre a l'amassadora i es
treballa la pasta a velocitat lenta 10-12 minuts. Al final s'hi posa
l'oli d'oliva.
Quan estigui ben amassat, es posa sobre
la fusta de treball empolsinada de farina. S'aixafa amb les mans,
doblegant els costats cap al mig i donat-li forma rodona. Es posa la
massa en un bol (unes tres vegades més gros que la massa) amb una
mica de farina.
Es tapa amb un plat i es deixa reposar
a la nevera durant 12 hores, més o menys.
Després de 12 hores.
Ingredients:
2º
Elaboració:
1 = 250 g de farina de força.
1 = 250 g de farina de força.
2 = 100 g de sucre.
3 = 50 g de mantega /o greix de porc.
4 = 2 ous
5 = 1 llimona rascada.
6 = 2 g de sal.
7 = 4 g d'oli d'oliva.
poca aigua, segons la textura de la
pasta.
Es posen tots els ingredients, menys la
farina i l'oli d'oliva, en el bol de l'amassadora i amb un batedor de
mà es barregen.
Es posa el bol a la amassadora i s'hi
afegeix de mica en mica la farina i la massa que tenim del dia abans.
Si cal s'hi afegeix una mica d'aigua a poc a poc (compte de no
passar-se). Es treballa a velocitat lenta uns 10-12 minuts fins que
quedi uniforme i al final s'hi posa l'oli d'oliva.
Quan estigui ben amassat, es posa sobre
la fusta de treball untada d'oli. S'aixafa amb les mans, doblegant
els costats cap al mig. Ho farem unes tres vegades.
I li donarem forma rodona.
Es posa la massa en un bol (unes tres
vegades més gros que la massa), untat amb una mica d'oli i aquest al
forn a 30ºC.
Després de 30 minuts es treu i es
torna posar sobre la fusta de treball. El tornarem a aixafar unes
tres vegades més. Fent això ens quedarà molt més esponjós. Es pot amassar a ma Pasta de Brioix.
Ingredients:
120 g de llardons.
60 g de pinyons.
Sucre.
Amb un ganivet picarem els llardons
sobre una fusta per a que ens quedin més petits i els posarem sobre la
massa.
Amb les mans els barregem i fem una
rodona.
Sobre la fusta de treball untada d'oli
i amb l'ajuda d'un corró untat d'oli s'estira i se li dóna forma de
coca.
En un vas es bat un ou i amb un
pinzell, es pinta.
Hi posarem els pinyons i els
apretarem un mica.
He posat la safata al forn a llevar a
30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota.
Després de 45 minuts (són mesures
orientatives, el temps de llevar és molt i molt important). Vaig treure amb molt de compte la
safata del forn i vaig engegar el forn que quedés a 200ºC.
S'ensucra la coca.
Amb un colador hi poso sucre fi. 
Sobre una safata amb blonda.
Pensareu quina cosa tant llarga i que difícil que és, però us vull dir
una cosa: amb una mica de pràctica és molt i molt senzilla de fer. Es important saber fer el
brioix, perquè es poden fer un munt de coses i totes
bones.
Mireu que ha quedat esponjós!
Han passat molts i molts anys de quan la feia però la coca segueix igual com era, la mateixa de sempre, d'aquells anys 1960, senzilla de fer, bé de preu, maca, però sobre tot, molt i molt bona.
