Farem més coques petitetes per Sant Joan. Les farem sense fruita, de brioix, massapà, pinyons, granet d'ametlla i les
farcirem de nata. Amb les proporcions d'aquesta recepta
sortirà un pes de coques d'aproximadament 1320 g, 6 coques de 220 g cada una. Les proporcions es poden multiplicar o dividir si les volem fer més grans o més petites.
Tenim un pes de pasta de 720 g. En fem
un cilindre i amb un ganivet en fem 6 trossets de 120g. Els pesem per
a que quedin tots iguals.
Aixafarem el trosset doblegant els
costats cap al mig. Amb la mà a sobre del trosset li donem forma
rodona.
Agafarem un trosset i amb un corró
untat amb una mica d'oli s'estira donant-li forma de coca.
Els
posem sobre la safata amb paper de forn.
Tindrem el massapà fet.
Tindrem el massapà fet.
Massapà
Ingredients:
1 = 70 g de farina d'ametlles.
2 = 35 g de sucre.
3 = 40 g d'aigua.
Elaboració.
Es posa l'aigua i el sucre en un cassó, aquest al foc i es deixa bullir a 96ºC tot remenant amb una cullera.
2 = 35 g de sucre.
3 = 40 g d'aigua.
Elaboració.
Es posa l'aigua i el sucre en un cassó, aquest al foc i es deixa bullir a 96ºC tot remenant amb una cullera.
Quan el sucre està al punt, s'hi tira
de cop la farina d'ametlles en el mateix cassó, es treu del foc i es
barreja ràpidament amb una espàtula de fusta.
A l'hora de pintar la coca s'hi pot
afegir una mica d'aigua i es remena amb un pinzell per a què sigui
fluid. Amb un pinzell posem el
massapà sobre les coques.
He posat pinyons en tres coques, les
altres tres granet d'ametlla i amb la mà els he apretat una mica
perquè s'agafin.
He posat la safata al forn a llevar a
30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota al centre de la safata.
Després de 30 minuts (són mesures
orientatives, el temps de llevar és molt i molt important)
Quant està al punt, es treu la safata
del forn, ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa
ni donar copets a la safata, baixaria la massa de cop. Amb un drap es
treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a
200ºC. Hi ha estat 22 minuts, temps que s'ha de sumar al temps de
llevar.
Quan el forn esta a 200ºC s'ensucren les
coques amb un colador.
Vaig posar la safata amb molt de compte
al forn. En ser freda va baixar la temperatura a 180ºC, sense
ventilador.
Després de 6 minuts (foto feta per
davant del vidre), mireu com s'ha inflat!.
Aquí portaven uns 18 minuts de forn
(el temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura
fa que canviï el temps).
He deixat refredar les coques 2 o 3 hores perquè es tallen molt més bé si són fredes. Després d'aquests temps les he tallat per la meitat amb un ganivet de serreta i amb una mànega pastissera hi he posat la nata. S'hi posa la part de sobre.
Les he posat sobre la safata.
Les coques de san Joan potser són les més populars i festives de Catalunya i es mengen per celebrar la revetlla de Sant Joan. Us animo a fer-les perquè són boníssimes!!!!.
