Després d'un bon àpat, ve de gust un
bon postre. Doncs aquí el teniu, els borratxos de pa de pessic i crema cremada.
Amb les proporcions d'aquesta recepta
sortirà un pes d'aproximadament 530 g, 10 peces de 53 g cada un.
Ingredients: pa de pessic
1 = 3 ous
2 = 90 g de sucre
3 = 90 g de farina
Elaboració:
S'engega el forn a 180ºC.
Amb un colador, s'hi posa una mica de
farina. S'empolsina de manera que quedi una capa fina.
S'agafa un bol de plàstic o acer
inoxidable, s'hi posen els ous i el sucre, i es baten amb un batedor
a ma.
Amb una batedora elèctrica de dues pales a màxima velocitat.
O amb un robot de cuina, que és el que va més bé. Es baten conjuntament els ous amb el sucre durant 10 minuts a màxima velocitat.
Després dels 10 minuts, podeu veure com ha augmentat de volum.
Abans de barrejar la farina ja tenim la
massa bastant densa.
S'incorpora en dos o tres cops la
farina tamisada, passant-la per un colador fi, remenant amb suavitat
de baix a dalt amb la llengua pastissera (molt important: no ho feu
amb el batedor). Nosaltres abans batiem 36 ous, el bol era molt gran perquè es feia amb una batedora, però barrejàvem la farina amb la mà.
Podeu imaginar com quedava el braç ple de massa!. Ho fèiem de baix
a dalt, amb suavitat.
Després d'incorporar la farina ja
tenim la massa molt lleugera, però densa, de tal manera que si
n'aboquem una part sobre la resta (agafant-la amb una llengua
pastissera i tirant-la a sobre) aquesta part no s'hi integra de
seguida, sinó que fa una petita muntanyeta sobre la massa. Se'n
diu que la massa fa cordó. (aquest és el secret per a que quedi bé). Si es bat poc es igual com fer una
truita de farina.
S'aboca la massa al motllo untat i
enfarinat, procurant no passar de 3/4 de la seva alçada. Es posa al
forn 20 minuts a 180ºC, sense obrir-lo, fins que quedi daurada
(aquestes són mesures orientatives ja que depenen del gruix de la
massa i del forn)
Aquí portaven 10 minuts de forn. (foto
feta per davant del vidre.
Es deixa coure uns 20 minuts, tot el
temps el forn a 180ºC. Amb la punta dels dits es toca la
massa: estarà bé si s'enfonsa una mica i recupera ràpidament la
forma. Si no, cal una mica més de forn.
El vaig fer un dia al vespre. Quan va
ser fred el vaig tapar amb un paper de cuina i un drap per a que no li toqui l'aire. L'endemà al matí vaig treure el motlle i amb un ganivet de
serreta vaig fer els 10 trossets (va més bé que sigui ben fred).
S'escalfa la pala de cremar mentre a la part de sota hi posem una mica
de sucre.
Amb la pala ben calenta els he cremat,
molt poc.
He donat la volta al borratxo. Aquest
és el moment de, si es vol, posar-hi unes gotes de brandy.
Amb un espàtula a la part de sobre
s'hi posa la crema, (les mesures de la crema de cremar en sobra una
miqueta.)
He posat una mica de sucre sobre la
crema.
I el cremem. Es millor tornar a
posar-hi sucre i cremar-lo dues vegades.
En un cassó s'escalfa gelea de poma i
amb un pinzell es pinten. Es pot fer també amb confitura d'albercoc,
aquesta confitura d'albercoc es posa una mica en un cassó amb una
miqueta de sucre i una miqueta d'aigua i es deixa bullir uns segons.
La colem amb un colador i ja podem pintar.
Els he posat cada un dintre una càpsula
de pape i sobre una safata amb blonda.
Crec que val molt la pena posar uns moments i fer el pa de pessic, si seguiu la recepta estic ben segur que us quedara be. Es aproximadament com la massa de braç de gitano i sabéreu fer les dos cosses. Aquests borratxos també son dels anys 1960, en aquells temps els dies de festa en feiem molts.
