Modificada
(14-7-2016)
Avui farem trufa. Per mi la millor
manera de muntar la trufa és bullir la nata i la xocolata,
refredar-ho i posar-ho a la nevera unes 10 hores abans de muntar-la.
Això és el que us explicaré en aquesta recepta.
(Fa un parell d'anys vaig anar com
alumne a un curset de dolços i el professor ens va explicar com fer
la trufa amb la tècnica aquesta de bullir la nata. Jo vaig pensar
“ai senyor, jo sempre ho he fet amb la nata freda”. Però li va
quedar molt bé. Ara ho he repetit vegades i sempre va bé, vull dir
que sempre s'aprenen coses. Us ho dic perquè l'altre dia us vaig dir
que no es podia trencar la cadena de fred, però he de reconèixer
que aquesta tècnica va molt bé per muntar la trufa).
Amb les proporcions d'aquesta recepta
sortirà un pes d'aproximadament 340 g.
Ingredients:
1 = 250 g de nata.
2 = 60 g de cobertura (xocolata).
3 = 25 g de sucre.
La millor tècnica és posar a bullir
la nata. En un cassó s'hi posa els 250 g de nata i 60 g de cobertura
de xocolata.
Posem el cassó sobre el foc, ha
temperatura baixa, sempre barrejant amb una espàtula planera i
rascant els fons del cassó per a què no es torri.
Quan tinguem la xocolata ben, ben fosa
podem donar-li més temperatura
Quan comença a bullir l'he tret.
Es posa en un plat i quan està ben
freda es tapa amb un altre plat i es posa a la nevera unes 10 hores
més o menys.
Després de 10 hores, muntar-la igual
com si fos nata. Quedarà més densa que la nata
Quant més fred millor. S'agafen 2
recipients de plàstic, un de gran i un altre de petit. En el gran
s'hi posa gel i l'altre es posa dintre del gran, de manera que el bol
més petit estigui en contacte amb el gel
S'hi posa la trufa i es bat amb un
batedor.
A 1 minut de muntar-la hi afegim el
sucre.
Muntar-la 2 a 3 minuts (són mesures
orientatives) fins que, quan la pugem agafant-la amb el batedor,
girant-lo i aixant-lo una mica amb la trufa dintre, la trufa s'hi
aguanta. Donant-li un copet ha de caure. Aquest és el moment quan
sabrem que la tenim muntada (aquest es el secret).
S'ha de saber plegar quan està al
punt, perquè com podeu imaginar, si voltem una mica més, ja l'hem
fotuda:(Segurament fariem mantega amb xocolata) i si pleguem abans no
tindrà la textura perfecte. I ja la tenim feta!
Es pot muntar amb la batedora elèctrica
de dues pales, a 1 minut de muntar-la hi afegim el sucre i es bat uns
2 a 3 minuts. (són mesures orientatives)
S'ha d'acabar de muntar amb el batedor
a mà perquè es nota més quan la tenim al punt.
El que va més bé de tot és el robot
de cuina: he posat el bol i el batedor unes hores abans al
congelador, com més fred millor. Hi poso la trufa, i es bat a
velocitat mitjana. (Així a poca velocitat en muntar-la agafarà aire
i quedarà molt més esponjosa.)
A 1 minut hi he posat el sucre.
Aquí portava uns 3 minuts (són
mesures orientatives).
I com abans l'he posat en el bol del
gel i l'he acabat de muntar amb el batedor a mà perquè es nota més
quan la tenim al punt.
També hi ha una altra manera més
ràpida per muntar la trufa, muntar els 250 g de nata igual que la
recepta de la nata i quan estem a la meitat, hi posem cacau en pols.
La quantitat és 3/4 d'una cullera per 250 g de nata, depèn si volem
més color o menys. Després l'acabem de muntar.
També s'ha d'aguantar en el batedor.
Eh que és fàcil de fer?. Ja tenim un
altre ingredient.
