Aquest torró d'avui és una barreja de
xocolata blanca, nata, daus de taronja i cointreau, que li
dóna un sabor espectacular. Amb les proporcions d'aquesta recepta
sortirà un pes d'aproximadament de 410 g.
Ingredients:
1 = 250 g de xocolata blanca.
2 = 50 g de nata.
3 = 50 g de taronja confitada amb daus.
Podeu fer-lo en qualsevol motlle, però s'ha de folrar amb paper perquè sinó s'enganxaria en treure'l. Jo aquest l'he
encamisaré amb xocolata blanca i així no s'enganxarà i li donarà consistència.
Posarem uns 100 g de xocolata blanca en un plat i l'escalfarem al bany maria. No ha d'entrar-hi ni vapor ni aigua. Podeu veure la
temperatura de la xocolata a la recepta
Torró de xocolata i nous de macadàmia. S'afina amb una espàtula i es deixa refredar a uns 31ºC.
Posarem la xocolata en el motlle i el mourem d'un
costat a l'altre per a què la xocolata s'enganxi a tot vol. De
seguida tombem el motlle sobre un plat per a que caigui la xocolata i
només hi quedi una capa. Se'n diu encamisar un motlle.
En el mes de desembre les temperatures no són altes i s'ha
refredat sense posar-lo a la nevera.
En un plat hi posem els 250 g de xocolata blanca. S'escalfa al bany
maria (mireu la temperatura de la xocolata), l'afinem amb una espàtula i la deixem refredar a
31ºC.
A partir d'ara els ingredients s'han de barrejar en aquest ordre.
Posem la nata en un cassó i aquest al foc. Quan bulli es tira de
cop al plat de la xocolata i amb l'espàtula es barreja.
Amb un ganivet he tallat la taronja confitada a daus i els poso en
el plat de la xocolata. Es barregen.
I afegim els 25 g de cointreau. Veureu que fa una reacció.
Es barreja una mica depressa i ja la tenim a punt.
Es posa dintre el motlle, s'aixeca uns 5 0 6
centímetres i es deixa caure per a què ens quedi ben compacta.Ho farem
tres o quatre vegades.
El vaig fer un dia al vespre i l'endemà al matí el vaig treure
del motlle.
L'he posat dintre de la capseta.
Un tall i es veu de dintre.
Si el feu amb un motlle amb paper i en treure'l no queda consistent,
feu una capa fina de xocolata per sota, la deixeu refredar, li doneu la
volta i una capa a sobre. Amb un ganivet de serreta hi feu aquestes
ones. La xocolata és el que el fa ser consistent. Podeu fer-lo més gros
però no gaire gruixut, i després tallar-lo de la mida que vulgueu. Ja veureu quin torró tant bo que tindreu!
