Modificada
(23-7--2016)
Aquesta recepta es una tècnica
casolana. Quan faig classes, la pasta de brioix sempre la faig així:
és molt ràpid i es pot fer en les dues hores que tinc de classe, on
haig de fer la pasta i la resta de coses sense amassadora.
Amb les proporcions d'aquesta recepta
sortirà un pes de massa d'aproximadament 840 g.
Ingredients: 1º Elaboració:
1 = 150 g de farina de força.
2 = 12 g de llevat frecs.
3 = 90 g d'aigua.
Es posa la farina sobre la fusta de treball i li donem forma de
volcà. S'hi posa el llevat esmicolat al mig i s'hi afegeix l'aigua.
I es desfà amb als dits.
Anem incorporant la farina dels costats.
Amb l'ajuda d'una rasqueta l'anem amassant.
Fem un cilindre i amb la rasqueta el tallem a trossets.
S'ajunten i la tornem a tallar. També es pot tallar amb les mans.
Quan està ben amassada se li dóna forma de pa. El temps
d'amassar és d'uns 6 minuts, (depèn de la quantitat de massa i de
les vegades que s'ha fet.)
Es posa en un plat empolsinat de farina i amb un ganivet s'hi fan
uns talls.
Es posa el plat en el forn a 30ºC ni més ni menys. Si voleu que
llevi ràpid, poseu un cassó d'aigua bullint a sota.
Es deixa llevar uns 15 minuts.
Ingredients: 2º Elaboració
1 = 350 g de farina de força.
2 = 100 g de sucre.
3 = 50 g de mantega (o greix de porc).
4 = 2 ous
5 = 1 llimona rascada.
6 = 2 g de sal.
Poca aigua, segons la textura de la
pasta.
Es posa la farina en forma de volcà, i a dins s'hi posen tots els
ingredients.
Amb els dits s'afinen.
En aquest punt hem de coincidir amb la sortida del llevat del
forn. L'hi afegim.
I es desfà aixafant-lo.
Amb les mans.
S'hi afegeix la farina.
Dels costats.
Quedava molt dura i hi he afegit 90 g d'aigua.
I comencen a amassar, primer l'ajuntem i la tallem amb la
rasqueta.
Després s'agafa la massa amb las mans i fem trossets, es tornen a
ajuntar i tornem-hi.
Amb les mans anem aixecant la pasta i picant sobre la fusta de
treball. Fins que quedi ben fina i elàstica (aquest és el secret
per a que quedi bé). Com a mínim s'ha de treballar uns 10 minuts.
Per últim s'hi posa una mica de oli d'oliva, s'acaba d'amassar i s'aixafa amb les mans, doblegant els costats cap al mig, donant-li
forma rodona.
La posarem en un bol untat amb una mica d'oli. Es deixa reposar
uns 30 minuts en el forn a 30ºC, amb la porta tancada per a què no
li toqui el aire.
Als 15 minuts la tornem a aixafar amb les mans. Doblegant els
costats cap el mig. Ho farem unes tres vegades, sense por de fer-li
mal. Doblegar-lo és el secret per a que quedi esponjós i en coure
no s'aplani (aixafar la massa vol dir funyir-la). Es torna a posar en
el bol.
Aquest altra vegada en el forn, de manera que reposi els 15 minuts
restants.
Als 30 minuts, la posem sobre la fusta de treball sense tocar-la
molt i ja la tenim a punt per fer les peces que vulguem fer.
I aquí tenim la pasta de brioix, la base de molts dolços. Amb
aquest pasta es poden fer moltes i moltes coses, com veureu en les
properes entrades. Us animo ha fer-la. Ara només he de donar les
gràcies a en Martí, el meu net de 10 anys, per haver fet totes
aquestes fotos, quan tenia les mans dintre la massa. Vàrem passar
una estona fabulosa.
