Coca de brioix llardons sense gluten

Avui farem la coca de brioix llardons sense gluten.
Com sempre, mirarem bé que tots els ingredients que fem servir siguin sense gluten i tots els estris estiguin ben nets. Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 860 g.

Elaboració:
Aquí tenim la massa de brioix sense gluten. Els Ingredients i Elaboració són els mateixos que els de l'entrada brioix sense gluten.

Aquesta està feta amb una amassadora espiral. És la màquina que va més bé per amassar. La massa de brioix ben amassada és el secret per a que totes les coses que fem quedin bé. Un altre dia farem una entrada explicant exactament com he fet.

Ingredients:

1 = 90 g de llardons.

2 = 60 g de pinyons.

3 = Sucre.

Amb un ganivet picarem els llardons sobre una fusta per a que ens quedin més petits.

I els posarem sobre la massa.

Amb les mans els barregem.

 I fem una rodona.

Amb un corró untat amb una mica d'oli s'estira la massa donant-li forma de coca.

 Cargolarem la massa sobre el corró.

La posarem sobre paper de forn que tindrem en una safata.

Amb les mans formem la coca i afinem els costats apretant amb una rasqueta.

En un vas es bat un ou i amb un pinzell, la pintem.

Amb la mà hi posarem els pinyons, els apretarem un mica. 

I com lleva.

He posat la safata al forn a llevar a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota, al centre de la safata.

I es deixa llevar uns 60 minuts, fins que la massa pugi més del doble.

Quan està al punt, es treu la safata del forn. Ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata: baixaria la massa de cop. Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC. Quant tinguem aquesta temperatura s'ensucra, amb la mà es posa sucre a sobre.

També se n'hi posa de fi amb un colador.

I es va coent.

El forn ha tardat 20 minuts a arribar als 200ºC. Aquests minuts els hem d'afegir al temps de llevar. En ser la safata freda, la temperatura baixarà a uns 180ºC, la temperatura de cocció. També en ser la safata gruixuda, els primers quatre minuts només tenia enceses les resistències de sota, sense ventilador, després a dalt i a baix. I es deixa coure uns 23 minuts. (Si no es fa així no es cou de la part de sota i va molt bé que els primers minuts tingui força escalfor la part de sota), Durant tot aquest temps la temperatura ha estat constant, mireu el termòmetre.

El temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canviï el temps.  

L'he posat sobre la safata.

 Vist de dins.

Vist de sota.

un tall.

Us animo a fer-la, es super bona!!!

Xuixos de nata

Avui farem xuixos amb nata. Feia molts dies que estava pensant com fer aquesta entrada, perquè no els havia fet mai i tampoc els havia vist fer.

Aquí tenim la massa amb les mateixes mesures que trobareu en l'entrada de la pasta de brioix. Si es vol fer amb l'amassadora, podeu mirar les mesures del tortell de massapà (Aquesta està feta amb una amassadora espiral. És la màquina que va més bé per amassar: n'amasso força quantitat i congelo la massa en parts de 900 g. Descongelo una part 12 hores a la nevera i ja la tinc a punt per fer un munt de coses. La massa de brioix ben amassada és el secret perquè totes les coses que fem quedin bé).

Elaboració:

nº 1- Sobre la fusta de treball empolsinada amb una mica de farina i amb l'ajuda d'un corró s'estira. Si ens costa, es deixa reposar i la tornem estirar.

nº 2- Ha de quedar amb uns 8 mm de gruix. Amb un pinzell hi posarem una mica de mantega pomada o greix de porc.

nº 3- Amb les mans agafarem una tercera part i la posaren a sobre.

nº 4- Després ho fem amb l'altra part.

nº 5- Tenim un pes de massa de 900 g. Amb el corró la tornem a estirar.

nº 6- Ens ha de quedar un rectangle de 420 x 210 mm. Amb un metre i un ganivet marcarem trossets de 70 x 70 mm.

nº 7- Amb el ganivet i amb la ajuda d'un regle tallem els trossets de 50 g cadascun.
  

nº 1- Si ho fem exacte, tots els xuixos quedaran igual.

nº 2- Untarem la fusta de treball i el corró amb una mica d'oli. Hi posem un trosset a sobre.

nº 3- I amb el corró l'estirem.

nº 4- Posarem el tubet inox de 20 x 140 mm a la punta de dalt i el cargolarem.  

nº 5- Ja el tenim cargolat.

nº 6- Els posem en una safata de forn untada amb molt poc oli per a que no es moguin, i amb un pinzell untat d'oli els pintem.

I van llevant.

Tindrem el forn a 30ºC i hi posarem les safates amb un cassó d'aigua bullint a sota.

Després dels 60 minuts.

Els temps de llevar es orientatiu.
Recordeu que quan la pasta ha llevat quan menys la toquem i remenem millor. Els hauríem de moure només amb el pensament.
Ara és l'hora de coure'ls (molt de compte perquè l'oli crema molt!).

I es van coent.

nº 1- Tindrem oli calent a uns 180ºC. Jo faig servir un cassó perquè així no es gasta tant d'oli.

nº 2- Amb una rasqueta untada una mica d'oli agafem el xuixo per sota i amb l'ajuda d'unes pinces el posem dintre el cassó, amb molt de compte.

nº 3- Direu: "quina feinada d'un en un!". Però quan una cosa es fa amb gust, el temps no compta.

nº 4- Es couen de la part de sota.

nº 5- Se li dona la volta, amb l'ajuda d'algun estri va perfecte.

nº 6- Es treuen amb les pinces i un ganivet dintre el tub quan estiguin cuits.

nº 7- Els posen sobre una safata.

nº 8- Amb paper absorvent.

I fem l'acabat final.

nº 1- Quant estiguin una mica freds es treu el tub.

nº 2- Amb un ganivet de serreta tallem la part de sobre, mirant que sigui la més maca.

nº 3- Els posem en un plat amb sucre.  

nº 4- Li donem unes voltes i ens quedarà ben ensucrat.

nº 5- Aquí tenim la nata, 700 g.

nº 6- Quant estiguin ben freds, amb l'ajuda d'una mànega amb broca arrissada de 12 mm.

nº 7- Els omplim de nata.

Els poso tots junts sobre una safata amb blonda.

Cada primer divendres de mes, una colla de jubilats, els Cuiners de l'Estany, a les deu del mati ens reunim al centre cívic de Banyoles, parlem que farem per dinar, uns van al supermercat a comprar els ingredients, els altres preparen la taula. Després preparem el dinar, a les dues dinem i de postres un tall de pinya i un xuixo de nata per cada un. Jo els havia fet al mati a casa, a més a més de fer aquest munt de fotos que és el que porta més feina. 

Tortell de massapà sense gluten, reis 2017

Aquest any farem el tortell de reis sense gluten i sense lactosa.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament 970 g.

Ingredients: Massapà

1 = 150 g de farina d'ametlla.

2 = 75 g de sucre.

3 = 30 g d'aigua.

4 = 1/2 llimona rascada.

Elaboració: Massapà

1- Rascarem la pell de la llimona sobre el plat de la farina d'ametlles.

2- Amb una espàtula es barreja.

3- Posarem el sucre amb un cassó.

4- I també l'aigua.

5- Aquest al foc, remenant amb una cullera.

6- Es deixa bullir a 104ºC.

7- Quan el sucre està al punt, es treu del foc i s'hi tira de cop la farina d'ametlla en el mateix cassó. Es barreja ràpidament amb l'espàtula. S'ha de barrejar quant menys millor, sense apretar la massa.

8- Es tapa amb un plat per evitar que hi toqui l'aire i agafi “pela”.

9- Quan estigui una mica fred, es posa sobre la fusta de treball. I se li dóna forma cilíndrica.

Elaboració: Tortell

nº 1- Aquí tenim la massa de brioix sense gluten. Els Ingredients i Elaboració són els mateixos que els de l'entrada brioix sense gluten.

nº 2- Amb un corró s'aplana la pasta.

nº 3- Amb les mans s'estira el massapà. Es posa a la part de dalt.

nº 4-  I s'enrotlla.

nº 5- Amb les mans una mica untades d'oli, s'estira força per a què pugui donar la volta i fer el tortell, uns 700 mm.

nº 6- Se li dóna forma rodona i aixafem el costat esquerra. I l'entrem quatre centímetres en el costat dret.

nº 7- Dobleguem els costats i ja el tenim soldat.

nº 8- El posem sobre una safata on hi tindrem a sobre un paper de forn. Hem de mirar que quedi ben rodó i uniforme.

nº 9- Amb una fulla d'afaitar s'hi fan uns talls.

nº 10-  En un vas s'hi posa un ou, es bat amb una forquilla i es pinta el tortell amb un pinzell.

nº 11- S'adorna amb palet d'ametlles o amb fruita confitada sense gluten.

I va llevant: Mireu com es va inflant.

Es posa la safata dintre el forn a 30ºC amb un cassó d'aigua bullint a sota i es deixa llevar uns 60 minuts fins que la massa pugi més del doble (són mesures orientatives). El temps de llevar és molt important i a d'estar al seu punt.

Quant està al punt, es treu la safata del forn. Ara sí que cal anar amb molt de compte i no tocar la massa ni donar copets a la safata: baixaria la massa de cop. Amb un drap es treu l'aigua o la humitat que hi hagi dintre el forn i es posa a 200ºC.

Quant tinguem aquesta temperatura s'ensucra.

I es va coent: 
Els primers 3 minuts, només tenia enceses les resistències de sota, després a dalt i a baix. El gruix de la safata es de 2 mm i a la altura que l'he posat queda perfecte. S'apunta en un paper i sempre quedarà igual
(Si no es fa així, no es cou de la part de sota i va molt bé que els primers minuts tingui força escalfor la part de sota que és el que la fa que s'infli). Durant tot aquest temps la temperatura ha estat de 180ºC, ni més ni menys. Es deixa coure uns 26 minuts.

El temps de forn és orientatiu... 10º més o menys de temperatura fa que canviï el temps.

Vist de dalt.

Vist de sota.

Vist de dins.

I farem les darreres fotos.

Aquesta és la primera entrada d'aquest bloc de l'any 2017. Que els reis us portin salut, feina i forças regals....

                                     

Barra de torró de massapà amb fruita

Aquest any 2016, farem la barra de torró de massapà amb fruita per la nostra col·lecció.

Amb les proporcions d'aquesta recepta sortirà un pes d'aproximadament de 400 g per barra.

Ingredients:

1 = 300 g de farina d'ametlles.

2 = 300 g de sucre.

3 = 110 g de fruita confitada.

4 = 75 g d'aigua.

5 = 75 g de nata.

6 = 37,5 g de llet amb pols.  

He fet aquest motlle de fusta desmuntable de 240x80x30 mm, perquè aixi quedarà el torró a mida per posar-lo a la capsa de cartró. De totes maneres podeu fer servir altres motlles: de silicona, d'alumini per canelons....els que vulgueu.

En ser de fusta l'he forrat amb paper de forn per a que no s'hi enganxi la massa i surti a la primera.

Elaboració:

Notes:

* Quan comprem la farina d'ametlla a vegades no és prou fina. Si es vol fer més fina es pot passar per la picadora, però molt poc perquè trauria l'oli de l'ametlla i no aniria bé.

1- La posem en un bol.

2-  Afegim la llet en pols.

3- Amb una espàtula es barreja.

4-  Hi posem també la nata.

5- I es torna a barrejar, molt poc.

Per fer el xarop.

1- Es posa el sucre en un cassó.

2- I també l'aigua.

3- Aquest al foc, remenant amb una cullera.

4- I es deixa bullir a 138ºC, ni més ni menys.

Notes:

* Abans, per saber la temperatura, el bon pastisser, quan pensava que més o menys el xarop estava al seu punt, posava una cullera en el sucre quan bullia i de seguida la posava en un vas d'aigua. Amb la punta dels dits agafava el sucre que hi havia a la punta de la cullera, l'apretava fent una boleta i ja sabia si estava al seu punt, bé. Això és el que es feia quan no hi havia termòmetres.

5- Quan el sucre està al seu punt, es treu del foc i s'hi tira de cop la farina d'ametlla, en el mateix cassó. I es barreja ràpidament amb una espàtula de fusta.

Notes:

* Amb l'espàtula s'ha de barrejar quant menys millor, sense apretar la massa, i treballar-la ben poc.

1- De seguida ho posem al motlle i l'apretem fins a que quedi més o menys uns 10 mm de gruix.

2- S'hi posen els trossets de fruita confitada.

3- I la resta de la massa a sobre.

4- L'apretem amb una rasqueta per a que la massa quedi ben compacta.

1- L'he deixat refredar unes 12 hores en un lloc fresc, no a la nevera. He desmuntat el motllo.

2- He tret el paper de tot vol.

3- Amb dues fustes de 15 mm de gruix i un ganivet ben fi, l'he tallat per la meitat amb molt de compte.

4- Vist de dins.

Ho he posat en dues capsetes.

I ja tinc molts dies per pensar com fer la entrada del torró del pròxim any 2017... el farem ben maco i ben bo!!!.

Que tingueu un bon Nadal, una molt bona entrada d'any nou i un feliç 2017