Gema pastissera

Estic preparant una nova col.lecció d'entrades i necessitarem la gema pastissera, el rovell d'ou. Doncs anem per feina.    

Ingredients:
1 = 3 ous
2 = 100 g de sucre

Elaboració:

Trencarem els ous d'un a un i els posarem en un bol.

Amb un batedor els batem com si féssim una truita, de manera que la clara quedi ben intregada als rovells.

Afegirem el sucre i ho remanem amb el batedor.

 Posem la barreja en un cassó.

I ho remenem amb una espàtula de fusta.

Posem el cassó sobre el foc a mig gas i ho remenem sense parar, rascant el fons del cassó amb l'espàtula de fusta planera de sota, per a que no es torri fins que tingui la textura adecuada, com si fos una crema (escalfar el sucre fa que quedi espessa.)

La posarem en un plat tapada en paper film per a que no li toqui l'aire i no agafi pela.

Amb aquest nou ingredient podrem fer un munt de coses. Les anirem fent a poc a poc i amb bona lletra.

Notes:

19-9-2019

Fa poc una persona em va dir que seguint els passos de la recepta, la crema no quedava bé, que l'havia fet unes quantes vegades i sempre es cremava. Vaig pensar: caram, com pot ser?. Per què no queda bé?.

Li dic.... amb quin tipus de cuina la vas coure.

Amb una Placa de inducció.

Recordo que fa anys jo també ho vaig fer i vaig tenir molts problemes. Havia d'anar en un institut a fer una classe de pastisseria i havia de fer crema.

Vaig comprar un fogó petit elèctric per fer-la. A casa, amb aquest fogó, la faig fer 4 vegades, les 4 vegades ben cremada...

(Sort que ho vaig provar perquè si això et passa davant de 30 o 40 persones quedes molt fotut.... us ho dic per experiència perquè me n’han passat moltes)

Caram com pot ser ?.

La torno ha fer com sempre amb una vitroceràmica i queda perfecta a la primera. Per això vaig portar-la feta des de casa i vaig quedar com un senyor.

Per què no queda bé?.

Doncs suposo perquè el fogó elèctric que vaig comprar de inducció…aquest tipus de fogó fa que la crema surti malament.

Per mi, aquest és el secret....