Modificada
(5-7-2016)
Anem a fer una recepta molt
tradicional: la Crema catalana.
La crema catalana (coneguda també com
a crema cremada o, a Catalunya, simplement crema) és unes postres
molt típic de la cuina catalana i que consisteix en una crema
pastissera amb base a rovell d'ou que se sol cobrir amb una capa de
sucre caramel·litzat a la seva superfície per aportar un contrast
cruixent. Es menja durant tot l'any però és costum el dia de Sant
Josep, celebrat el 19 de març. Fins fa poc era, en general, unes
postres de festes, té el seu origen en una visita que va fer al
segle XVIII un bisbe a un convent català. Davant tal esdeveniment,
les monges van decidir fer-li un flam com postres, però els va
quedar massa líquid. Davant d'això, li van donar diferents tocs i
el van rematar amb sucre cremat. Quan el bisbe es va disposar a
menjar-se el flam, el sucre encara estava molt calent, amb la qual
cosa el bisbe va exclamar: Crema! que, en català vol dir Crema !,
d'aquí l'origen del seu nom crema.
Quan se serveix com a postres, se sol
distribuir la crema en plats de postres individuals o tradicionalment
en cassoletes de fang, i es crema. Per cremar-la, com en els altres
casos, s'empolvora de sucre blanc i posteriorment es passa per sobre
una pala de ferro molt calent.
Ingredients:
1= 400 g de llet.
2 =100 g de llet.
3 =80 g de sucre.
4 = 6 rovells de ou.
5 = 30 g de maizena o midó de blat.
6 = 2 Trossets de pell de llimona i un
trosset de branca de canyella.
Comencem amb l' elaboració de la Crema
catalana.
En un bol, s'hi posen els rovells i el
sucre.
En el cassó que tenim els 400 g de
llet s'hi posen els trossets de llimona i el trosset de branca de
canyella, una hora abans de bullir-la per a que agafi més gust.
Es posa a bullir la llet, tot remenant
amb l'espàtula rascant el fons del cassó.
Remenant sense parar amb una espàtula
de fusta planera, a poc a poc, rascant el fons del cassó per a que
no es torri. Hem d'estar pendent de la part planera de la espàtula
que rasca el fons del cassó. Si s'enganxa es nota (aquí hi ha el
secret). Si és així s'ha de remenar més de pressa i s'aixeca de
tan en tan el cassó del foc. Si no bull, cal tornar-li a posar fins
que bulli mig minut.
Aquest cassó té els fons gruixut i va
molt més bé a l'hora de coure perquè no es torra tant com si fos
prim. També va molt bé que la rodona del foc sigui més petita que
el diàmetre del cassó, que no escalfi molt la vora i així amb la
rasqueta només haurem de rascar el centre per a que no es torri.
Mentre es refreda, escalfarem la pala
de cremar.
Quan la pala està ben calenta, amb la
mà posem sucre a sobre la crema.
(L'he cremat sota el extractor de la
cuina perquè fa molt de fum.)
En la propera entrada farem la Tortadade Banyoles.
Ha quedat molt bona i aquí tenim la
primera entrada de aquests Bloc!!!!
Li dic.... amb quin tipus de cuina la vas coure.
Amb una Placa de inducció.
Recordo que fa anys jo també ho vaig fer i vaig tenir molts problemes. Havia d'anar en un institut a fer una classe de pastisseria i havia de fer crema.
Vaig comprar un fogó petit elèctric per fer-la. A casa, amb aquest fogó, la faig fer 4 vegades, les 4 vegades ben cremada...
(Sort que ho vaig provar perquè si això et passa davant de 30 o 40 persones quedes molt fotut.... us ho dic per experiència perquè me n’han passat moltes)
Caram com pot ser ?.
La torno ha fer com sempre amb una vitroceràmica i queda perfecta a la primera. Per això vaig portar-la feta des de casa i vaig quedar com un senyor.
Per què no queda bé?.
Doncs suposo perquè el fogó elèctric que vaig comprar de inducció…aquest tipus de fogó fa que la crema surti malament.
Per mi, aquest és el secret....
Notes:
19-9-2019
Fa poc una persona em va dir que seguint els
passos de la recepta, la crema no quedava bé, que l'havia fet unes
quantes vegades i sempre es cremava. Vaig pensar: caram, com pot
ser?. Per què no queda bé?.Li dic.... amb quin tipus de cuina la vas coure.
Amb una Placa de inducció.
Recordo que fa anys jo també ho vaig fer i vaig tenir molts problemes. Havia d'anar en un institut a fer una classe de pastisseria i havia de fer crema.
Vaig comprar un fogó petit elèctric per fer-la. A casa, amb aquest fogó, la faig fer 4 vegades, les 4 vegades ben cremada...
(Sort que ho vaig provar perquè si això et passa davant de 30 o 40 persones quedes molt fotut.... us ho dic per experiència perquè me n’han passat moltes)
Caram com pot ser ?.
La torno ha fer com sempre amb una vitroceràmica i queda perfecta a la primera. Per això vaig portar-la feta des de casa i vaig quedar com un senyor.
Per què no queda bé?.
Doncs suposo perquè el fogó elèctric que vaig comprar de inducció…aquest tipus de fogó fa que la crema surti malament.
Per mi, aquest és el secret....
La crema catalana es realmente DELICIOSA
ResponElimina